Застигнутый врасплох непогодой он был вынужден искать пристанища на ближайшем постоялом дворе. И хотя тот был с виду небольшим заведением средней руки, на деле же оказался местом до крайности уютным и располагающим. Хозяева, любезно провожавшие всех продрогших путников к камину, суетливо накрывали ужин на добротном темного дерева столе. Подавали жаркое с крупно нарезанным картофелем и ароматной зеленью, утиный паштет и нежнейший с виду тонкий куриный шницель, покрытый на диво ровной и аккуратной золотистой корочкой. Вино, заранее любезно предложенное гостям, уже приятно согревало и ужин, да и вечер в целом обещали быть совершенно чудесными. Обсуждали дорогу, предстоящую далее, делились путевыми заметками и пили за здравие всех и каждого. А наверху, стоило лишь подняться по добротной широкой лестнице, утомленных вечером и событиями путников уже ждали застеленные проворной хозяйкою кровати. Темнело.
Ингредиенты:
- 800г куриного филе (можно и бедро, и грудку)
- 60г муки
- 180г пшеничных панировочных сухарей (мелких классических, без добавок)
- 2 яйца
- 2ст.л. молока
- 1ч.л. соли
- 8ст.л. растительного масла
- лимон для подачи
Филе бедра или грудки тщательно отбить молоточком до толщины примерно 3мм. Последовательно расставить друг за другом на столе три больших тарелки или лотка. В первую насыпать муку, смешанную с солью. Во вторую налить яйцо, тщательно перемешанное с молоком. В третью насыпать панировочные сухари. Емкости нужны с бортиками, но дно по размеру должно соответствовать шницелям, чтобы они свободно ложились в панировку, не мялись и не складывались.
Жарить будем порциями, после каждого захода подготавливая сковороду заново. Только так мы получим идеально ровную, золотистую, светлую корочку без нагара. Иначе каждый последующий шницель будет ложиться в прожаренное масло с остатками сухарей и все это будет гореть. Налили часть масла, пожарили пару шницелей, сковороду протерли бумажным полотенцем начисто или помыли и вытерли, снова немного прогрели с маслом и пожарили новые пару шницелей. Как правило на среднестатистическую сковороду умещается около 200г шницеля, на которые нужно 2ст.л. масла. Получается четыре захода, итого 8 ложек.
Итак, окунаем шницель в муку, так чтобы он покрылся абсолютно полностью, равномерно. Лишнее стряхиваем. Опускаем обеими сторонами в яйцо с молоком, так же наблюдая за равномерностью покрытия. И наконец, опускаем в сухари. Сильно давить не нужно. Слегка прижимаем обе стороны и если где-то остались прорехи помогаем подсыпать туда сухари руками. Аккуратно приподнимаем и укладываем в нагретое масло. Жарится шницель в силу своей толщины буквально по 1-1.5 минуты с каждой стороны. Как только корочка стала ровной, золотистой с обеих сторон, снимаем и укладываем на бумажное полотенце, чтобы ушел весь лишний жир. Аккуратно промакиваем и сверху тоже.
Выкладываем его на тарелку и сбрызгиваем соком лимона или кладем рядом небольшую дольку. Шницель готов.