ФРАНЦУЗСКИЕ САЛАТЫ
Французские салаты – изысканные рецепты с парижским шармом
Французская кухня славится элегантными салатами с простыми, но вкусными сочетаниями. Вот подборка классических и современных вариантов.
1. Салат «Нисуаз» (Salade Ni?oise)
Свежий провансальский салат с тунцом и овощами.
Ингредиенты (на 2 порции):
100 г консервированного тунца (кусочками)
2 сваренных вкрутую яйца (четвертинками)
8–10 помидоров черри (половинками)
1 зелёный перец (соломкой)
1 красная луковица (тонкими кольцами)
10 маслин без косточек
100 г зелёной фасоли (бланшированной)
2 анчоуса (по желанию)
Листья салата (микс или руккола)
Заправка:
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. дижонской горчицы
Соль, перец, прованские травы
Приготовление:
1. Выложите на тарелку листья салата.
2. Разложите ингредиенты аккуратными секторами.
3. Взбейте заправку и полейте перед подачей.
Подача: С хрустящим багетом и бокалом розового вина.
2. Салат «Лионский» (Salade Lyonnaise)
Тёплый салат с хрустящим салатом-фризе и яйцом-пашот.
Ингредиенты:
1 пучок фризе (или цикория)
150 г бекона (ломтиками)
2 яйца-пашот
1 луковица-шалот (мелко нарезанная)
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. винного уксуса
Горсть гренок (по желанию)
Приготовление:
1. Обжарьте бекон до хруста, удалите из сковороды.
2. На жире от бекона подрумяньте лук-шалот.
3. Добавьте уксус, снимите с огня.
4. Выложите листья фризе, бекон, полейте тёплым соусом.
5. Сверху – яйцо-пашот.
Совет: Подавайте сразу, чтобы яйцо осталось жидким.
3. Салат с козьим сыром (Salade de Ch?vre Chaud)
Хрустящие гренки с расплавленным козьим сыром.
Ингредиенты:
4 ломтика багета
100 г козьего сыра (кружочками)
1 груша (дольками)
50 г грецких орехов
Листья салата (например, радиччио)
2 ст. л. мёда
Заправка:
Оливковое масло + бальзамический уксус + горчица.
Приготовление:
1. Обжарьте багет, сверху выложите сыр, запеките до плавления.
2. Соберите салат: листья, груша, орехи, гренки с сыром.
3. Полейте мёдом и заправкой.
4. Салат «Парижский» (Salade Parisienne)
Вариант салата с зелёной фасолью и ветчиной.
Ингредиенты:
200 г отварной зелёной фасоли
100 г ветчины (соломкой)
2 сваренных вкрутую яйца
1 авокадо (кубиками)
1 ст. л. каперсов
* Горчично-лимонная заправка.
Приготовление:
Смешайте ингредиенты, заправьте.
5. Салат «Прованс» (с артишоками и оливками)
Лёгкий и ароматный.
Ингредиенты:
4 маринованных артишока (четвертинками)
10 чёрных оливок
1 помидор (дольками)
50 г феты
Орегано, оливковое масло.
Особенности французских салатов:
Минимальная обработка – овощи часто сырые.
Простая заправка – оливковое масло + уксус/лимон + горчица.
Акцент на качественные продукты – свежие травы, хорошие сыры.
Bon app?tit! Идеально сочетаются с бокалом вина и свежим багетом.