Воскресная история № 31 Любимый стритфуд Энтони Бурдена во Вьетнаме Уличная еда Вьетнама стоит на трех китах супах. Первый – это, конечно, классический phở. Который, по-хорошему, всегда должен быть блюдом-конструктором. В тарелке бульон, лапша, зелень и мясо, а вокруг – чили, чили-паста, чили-соус, рыбный соус, масло чили, лайм, бобовые ростки, еще зелень. Второй суп, bún ốc, с вермишелью, улитками, жареным тофу, зелеными бананами и помидорами – блюдо, с которого Бурден любил начинать свой день. Мягкий, не острый, подкисленный уксусом, очень традиционный для Ханоя суп. Bún bò Huế – самый любимый суп Бурдена. Его можно назвать улучшенной версией phở. Темный костный бульон насыщеннее из-за добавления лемонграсса и ферментированной креветочной пасты, а в составе не только говядина, но и свиные ножки, chả lụa – приготовленная на пару свиная колбаса – и пельмени с крабом. Бурден угощался этим блюдом на рынке Dong Ba в Хюэ, городе, где оно зародилось. 🧂 @saltmagazine