И как я научилась жарить его с гранатом, чтобы получился взрыв вкуса гор и долин
Сыр, рождённый в тени Эльбруса
Когда я впервые попробовала настоящий адыгейский сыр в гостях у черкесской семьи в Майкопе, хозяйка Аминат сказала:
«Это не просто сыр — это слезы горных ручьёв, застывшие в твороге»
История гласит, что этот сыр начали делать адыги еще в XII веке, чтобы брать с собой в долгие переходы через горы. Его:
✔ Не надо выдерживать — готов через сутки
✔ Не плавится на солнце и не только
✔ Не боится тряски в седельной сумке
Секрет? Свежее молоко + сыворотка + огонь души. Никакой магии — только многовековая мудрость.
Жареный адыгейский сыр, рецепт, который танцует на языке
Адыгейский сыр — 200 г (нарежьте толстыми ломтиками)
Мука — 3 ст.л. (лучше кукурузная — даст дополнительный хруст)
Гранат — ½ шт. (зерна)
Гранатовый соус наршараб — 3 ст.л.
Масло — для жарки (*топлёное + оливковое* — 50/50)
5 шагов к совершенству:
Нарежьте толстые ломтики, треугольниками или прямоугольниками.
Обваляйте сыр в муке.
Обжарьте на среднем огне по 1,5 мин с каждой стороны — должен появиться золотистый панцирь.
Выложите на бумагу, чтобы стекло масло.
Соус наршараб с гранатовым соком, можно чуть подогреть.
Подавать сыр с соусом, посыпать зернами граната и украсить зеленью.
Почему гранат?
Аминат учила меня:
"Кислота граната — как голос горного ветра. Она пробивается через жирность сыра, как луч солнца через тучи".
Секреты успеха:
Берите молодой сыр (он нежнее)
Не пережаривайте, внутри он должен оставаться тёплым, но не растекаться
Подавайте сразу — поджаристая корочка боится влаги
Говорят, в старину воины брали с собой жареный сыр в гранатовом соусе как оберег от тоски по дому. Современным гурманам он дарит другое — вкус Кавказа за 10 минут.
#НатаГотовит #АдыгейскийСыр #ГранатоваяМагия #рецепт #жареныйСыр #жареныйАдыгейскийСыр #вкусныйужин