Нежный, плотный и очень сытный флан.
Почему Это Работает
- Если перед выпеканием пропустить смесь для флан через мелкоячеистое сито, текстура получится шелковистой и гладкой.
- Если запекать флан на водяной бане, он будет равномерно прогреваться, что предотвратит его затвердевание и высыхание.
Лече флан — любимый десерт на Филиппинах, наша вариация на тему знаменитого запечённого заварного крема. В этом рецепте карамелизированный сахар сочетается с очень густым, плотным и сливочным заварным кремом. В отличие от флана, который обычно едят в Латинской Америке или Испании, в этом рецепте используется дюжина яичных желтков(!) плюс сахар, сгущённое молоко, сгущённое молоко с сахаром, ванильный экстракт и немного лимонной цедры для яркости вкуса.
Изначально для приготовления молочного десерта «Лече флан» использовалось молоко карабао, или водяного буйвола, которое отличается более высоким содержанием жира и насыщенным вкусом. Во время американской оккупации Филиппин солдаты привезли с собой сгущённое молоко с сахаром, и благодаря этому удобству консервированное молоко заменило молоко карабао, а блюдо вскоре стало популярным десертом, который подавали на каждом празднике.
Я выросла, готовя флан вместе с моей лолой (бабушкой) и титой (тётушкой), и мне никогда не надоест готовить по этому рецепту, который достался мне от лолы, отчасти из-за небольшого количества ингредиентов и простых инструкций. Для начала нужно приготовить карамель, то есть варить сахар до тех пор, пока он не превратится в сироп. Вам нужно внимательно следить за карамелью и помешивать, помешивать, помешивать, пока она не приобретёт насыщенный медно-коричневый оттенок. Когда она будет готова, вам нужно будет быстро вылить её в форму для запекания и распределить по дну. Затем просто взбейте яичные желтки, сгущённое молоко, сгущёнку и ванильный экстракт, добавьте заварную смесь в форму с карамелью и посыпьте сверху цедрой лимона. После выпекания готовый флан нужно тщательно охладить, чтобы заварной крем полностью застыл, после чего можно провести ножом по его краям и перевернуть на сервировочное блюдо.
Лече-флан можно есть просто так, но можно также положить его квадратиком поверх порции хало-хало. А потом, как моя тётя, запеките все оставшиеся яичные белки в торте «ангельская еда».
Ингредиенты
сахарная пудра унции 7 (1 стакан; 200 г)
яичные желтки крупные 12 (8 унций; 225 г)
1 (12 унций; 355 мл) банка обезжиренное молоко
2 (14 унций; 800 мл) банки сгущённое молоко с сахаром
1 чайная ложка ванильного экстракта
свеженатертая цедра лимона чайная ложка 1 от 1 целого лимона
Указания
Установите решётку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 163 °C (325 °F). Доведите до кипения 3 литра (2,8 л) воды, чтобы использовать её в водяной бане во время выпекания.
В 2-литровую кастрюлю положите сахар и готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая вилкой, пока сахар не растает и сироп не приобретет глубокий медно-коричневый цвет, около 5 минут. Аккуратно перелейте горячую карамель в удобную для запекания квадратную форму диаметром 8 дюймов, убедившись, что дно равномерно покрыто карамелью. Отложите в сторону.
В миске среднего размера взбейте яичные желтки, сгущённое молоко, концентрированное молоко и ванильный экстракт до получения однородной массы. Процедите смесь через мелкое сито, установленное над большой миской (это обеспечит однородность фланна).
Вылейте яичную смесь в подготовленную форму, смазанную карамелью. Легонько постучите формой по рабочей поверхности, чтобы вышли пузырьки. Равномерно посыпьте сверху цедрой лимона и накройте фольгой. Кончиком острого ножа проделайте в фольге 2 прорези шириной 1,25 см, чтобы влага могла выходить и не скапливалась на пироге во время выпекания.
В форму для запекания, сотейник или другую форму с высокими бортами, пригодную для использования в духовке, установите решётку и поместите на неё форму с пирогом, накрытую фольгой. Поставьте в духовку. Аккуратно налейте в форму для запекания кипяток так, чтобы он доходил до середины бортика формы с пирогом.
Выпекайте до тех пор, пока флан не станет плотным на ощупь, слегка подрагивая в центре, а термометр для мгновенного считывания показаний не покажет 175 °F (80 °C) в центре, примерно 1 час.
Переложите флан на решётку и дайте остыть до комнатной температуры, примерно 1 час. Полностью остудите в холодильнике в течение как минимум 6 часов или оставьте на ночь.
Перед подачей проведите ножом для чистки овощей или силиконовой лопаткой по краю, чтобы отделить флан от формы. Положите на форму с фланом перевернутую тарелку большего размера, затем быстро переверните обе формы, чтобы перевернуть флан и собрать карамельный соус. Разрежьте на 36 квадратов со стороной 2,5 см и подавайте.
Лече флан можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель.
🔔 Поделитесь мнением после просмотра!👍
Поставьте лайк и поделитесь статьей с друзьями – это будет огромной
поддержкой! Ваша активность помогает каналу развиваться. Это несложно
для вас, но приятно для меня! 💪
💌 По вопросам сотрудничества и рекламы: fetch74mail.ru
🎥 Не забывайте подписаться на канал – тут много интересного! 📲
💰 Если хотите поддержать развитие канала:
💳 Донат: https://yoomoney.ru/to/4100117056657007
🔧 Ваш вклад помогает улучшать контент!
👨👧👦 Канал для своих и для тех, кто в теме!
Подписывайтесь и становитесь частью моей маленькой, но дружной аудитории! 😎