Необычное сочетание: квашение и цветная капуста. Но это действительно очень вкусно! Капуста получается не мягкая, плотная, немного "ядрёная" - шикарная закуска, добавка к мясному и просто "похрустеть":) Пробовала делать маринованную - ни в какое сравнение не идёт с квашеной. Этот рецепт стал постоянным в нашей семье.
Нам потребуются (на 4 банки по 1 литру):
- Цветная капуста - 2,5 кг (2 крупных кочана)
- Кислота лимонная - 2 чайные ложки
- Вода для рассола - около 4,5 литров
- Петрушка - 1 пучок
- Чеснок - 1 крупная головка
- Лавровый лист - 8-9 штук
- Острый перец - 3 длинных стручка
- Перец чёрный горошком - жменя
- Перец душистый горошком - жменя
Рассол:
- Вода - 1,5 литра
- Соль - 5 столовых ложек без горки
С цветной капусты срезаем соцветия (крупными кусками).
В большой кастрюле доводим до кипения воду, добавляем лимонную кислоту, кладём цветную капусту и варим 3 минуты с момента закипания. Если этот этап пропустить, капуста может изменить цвет, "посереть". Остужаем капусту.
В глубокую тару кладём петрушку целиком, лавровые листы, разрезанные вдоль пополам зубчики чеснока, перцы горошком и порезанный кружочками острый перец (вместе с семенами).
Выкладываем цветную капусту. Рассол доводим до кипения, до растворения соли. Остужаем. Заливаем капусту.
Накрываем тарелкой, чтобы капуста не всплывала. И крышкой. Оставляем в прохладном месте (идеально градусов 20, но у меня было около 22-23) на 6-7 дней.
На 6-7й день процеживаем рассол в кастрюлю. Петрушку выкидываем, а остальное промываем под проточной водой и раскладываем по банкам.
Процеженный рассол доводим до кипения и варим 5-6 минут. Остужаем. Заливаем рассолом банки и закручиваем. Хранить лучше в прохладном месте, я хранила в погребе. У меня был опыт хранения при комнатной температуре квашеных баклажанов (они отлично переносили тепло), но по поводу цветной капусты ничего сказать не могу. Что-то мне подсказывает, что будет храниться нормально, если уж совсем не жара, но не гарантирую.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет ещё много интересных рецептов:)