Отличную рыбку раздобыла — и сразу засолила по своему любимому рецепту, который использую уже много лет. Делилась им раньше, но не грех напомнить — ведь к каналу присоединяются новые люди, и им тоже может быть интересно.
Для засолки взяла коньяк, но подойдёт и водка, и виски. Однажды пробовала даже с текилой — вышло тоже вкусно. Кто-то может спросить: зачем вообще алкоголь? Отвечу — он делает филе плотнее, улучшает текстуру, а сам, кстати, не остаётся, полностью выветривается, вкуса не чувствуется.
Проверяла на практике: одну часть солила с алкоголем, другую — без. Разница есть. Этот способ, проверенный временем. Подойдёт ли он вам — решать только вам. Я просто делюсь тем, что люблю и что работает.
Можно, конечно, смешать соль, сахар и коньяк и натереть этой смесью филе — и это тоже будет правильно. Но я люблю использовать пульверизатор: так коньяк равномерно распределяется по всей поверхности рыбы, и каждый кусочек получает свою порцию 🥃.
Начинаю с подготовки: отрезаю голову и хвост, аккуратно срезаю филе, оставляя кожу — она помогает держать форму при засолке. Хребет, голову и хвост оставляю на ароматный рыбный суп. Филе слегка сбрызгиваю коньяком, затем натираю смесью соли и сахара.
Укладываю пласты друг на друга в контейнер чтобы кожица была снаружи. Закрываю крышкой и отправляю в холодильник на сутки.
Через день вынимаю, промокаю бумажным полотенцем — лишний рассол уходит. Затем упаковываю в вакуумный пакет и отправляю в морозилку. Так хранится отлично, а перед нужным событием — размораживаю в холодильнике, но не до конца. Немного «недомороженная» рыба идеально нарезается на тонкие, ровными ломтиками.
Состав:
Любая красная рыба - 800 г
Водка или коньяк - 1-2 ч.л.
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Заходите сюда 👉 Группа в ВК 👉 Telegram 👉 Одноклассники
Всего доброго и будьте здоровы!