Вермут — это больше, чем просто алкогольный напиток. Это ароматный мир трав, специй, вина и вековых традиций. Его пьют аперитивом, добавляют в коктейли, подают с оливками, льдом, апельсином или даже пьют просто так. Но откуда он взялся? Что делает вермут вермутом? И почему он снова стал модным?
🍇 Вермут — это…
В самом простом определении, вермут — это ароматизированное креплёное вино, настоянное на травах и специях. Основу составляет белое или красное вино, в которое добавляют спирт и травяные экстракты, часто с добавлением сахара или карамели. Обязательный компонент — полынь (Artemisia absinthium), откуда и пошло название: “vermut” по-немецки — полынь.
🧪 Состав и вкус
Вкус вермута — это баланс между горечью, сладостью и пряностью. На его характер влияет:
- тип вина (белое или красное),
- набор трав (может включать до 30 и более компонентов),
- добавки — цитрусовые корки, корица, мускатный орех, гвоздика, кардамон, имбирь, ромашка, чабрец и т.д.
Каждый производитель держит рецепт в секрете. Самые известные вермуты родом из Италии и Франции, но сегодня их делают по всему миру, включая Испанию, Германию и даже Россию.
🍷 Виды вермута
Существует несколько основных типов:
- Сухой (Dry) — минимальное количество сахара, лёгкий и горьковатый, чаще используется в коктейлях.
- Белый сладкий (Bianco) — мягкий, травяной и ванильный, пьют со льдом или в коктейлях.
- Красный (Rosso) — сладкий и насыщенный, с карамельными нотами, чаще итальянского происхождения.
- Розовый (Rosé) — редкий, с ягодными нотами, между сухим и сладким.
- Экстра-сухой, полусладкий, горький (Bitter) — дополнительные подвиды с разными пропорциями сахара и полыни.
🕰 Немного истории
Истоки вермута — в Древней Греции и Риме, где вино настойное на травах использовали как лекарство. Современный вермут оформился в XVIII веке в Италии — благодаря Антонио Бенедетто Карпано, который в 1786 году в Турине создал первый сладкий вермут. Во Франции позже появился сухой стиль.
С тех пор вермут стал неотъемлемой частью коктейльной культуры. Без него не было бы Манхэттена, Негрони, Мартини и множества других культовых миксов.
🍸 Как пить вермут?
- Чистым, охлаждённым — особенно белый или красный, со льдом и долькой апельсина.
- С содовой или тоником — лёгкий и освежающий вариант.
- Сухой вермут — отлично сочетается с джином (знаменитый «Dry Martini»).
- С закусками — отлично подходит к сырам, оливкам, орехам, прошутто и даже шоколаду.
💡 Интересные факты
- Вермут — один из немногих напитков, который может быть как аперитивом, так и дижестивом.
- Его крепость — от 15 до 18%, но пьётся легко.
- Испанцы пьют вермут на «вермутное время» — ранним вечером, как лёгкий релакс перед ужином.
- Современные крафтовые вермуты возвращают популярность напитку среди молодёжи и гурманов.
📌 Вывод
Вермут — это напиток с душой. Он не просто приятен на вкус, но и несёт за собой многовековую историю, аромат ботаники и возможность экспериментировать. Попробуйте разные стили, подберите свой любимый, и откройте для себя всю глубину вкусов, пряностей и нот, заключённых в этом удивительном напитке.