Я ещё будучи маленькой любила пить чай с разными травками. Любовь к ним, знание их, сбор их прививал мне папа.
Он сам вырос в военные годы в маленькой пермской деревушке, где травы в то время были не модным трендом, а одним из способов выживания.
Позже он свои знания расширил в медицинском институте и стал врачом. Но в силу трав он верил всегда и меня к этому приучал.
Я знала много целебных свойств разных растений, а стала знать ещё больше после переезда в Вологодскую область.
Здесь я открыла для себя то, о чем раньше и не слышала, благодаря своему мужу.
Дима, мне иногда кажется, разбирается во всех травах, знает о них всё и даже немножко больше.
У нас если чай, то обязательно с добавкой. Любим мяту, выращиваем ее и заготавливаем.
В предыдущие года в основном сушили и были довольны. Не так давно узнала о процессе ферментации, но изначально он показался мне немного сложным и замороченным, что я его отложила до «когда времени будет больше».
И вот в этом году решилась — сделаю.
Тут же главное что? Не испортить.
Судя по отзывам и обзорам в сети, часто получается не божественный запах мяты, а чистый запах сена.
Поэтому, чтобы всё не выбросить, решила экспериментировать с небольшим количеством.
Мяту мы собираем один раз, то есть срезали, заготовили и всё.
Этому есть простое объяснение: большинство растений заготавливается именно до цветения.
Например, в период буйного цветения в мяте повышается концентрация ментофурана и пулегона, это такие гепатотоксичные вещества (неблагоприятно влияющие на печень), и увеличивается содержание ментола, что также говорит об опасности. Одно радует, что главной особенностью русских сортов мяты является очень низкое содержание этих эфирных соединений.
Поэтому помним - сорт не знаем, лучше собрать до цветения, хуже не будет, и не забывать: капля — лекарство, больше — яд.
В общем, срезала всю мяту, отделила листики от стебельков,
положила в пакет и в морозилку не менее чем на 12 часов, у меня вышли сутки.
Затем достала и каждый листик скрутила между ладонями.
Каждый крутила, не охапкой брала, а по отдельности.
Это повезло, что объём был маленький, экспериментальный, было бы больше, быстро бы применила другой подход, например, прокрутить через мясорубку или нарезать.
Далее полученную заготовку сложила в стеклянную банку и под гнёт на 4 часа. Необходимо, чтобы всё содержащее эфирное масло в листьях вышло и пропитало всё.
У меня этот этап прошёл благополучно, аромат мяты был потрясающий, медово-мятный, такой, знаете, больше конфетный, сладкий, нежели ментолово-холодящий.
Далее разложила на сушку. Сушить рекомендуют при 40 градусах от 4 до 6 часов.
Следуя рекомендациям по температуре, мой немногочисленный объём сушился более 12 часов.
В итоге получился очень приятный, насыщенный ароматом мяты сбор. Упаковала в бумажные пакеты и отправила на хранение.
Другую, большую часть сушила обычным способом — сушкой в сухом темном помещении.
У нас это кладовка.
Распространяющийся мятный флёр на все помещения до и после сушки помог мне сделать вывод: проще — значит лучше.
Буду ли я ещё раз ферментировать мяту?
Скорее нет, чем да.
Это был просто опыт, который дал мне новые знания, но не сделал революцию в моем сознании в плане «это лучше, чем просто высушить».
Не лучше, да и энергозатратнее, без доказательства превосходства.
Это что касается аромотравы, а вот листья смородины ещё попробую.
Процесс ферментации предполагает трансформацию чего-то во что-то под чьим-то влиянием.
А трансформация, в свою очередь, это преобразование.
И вот тут у меня возникает вопрос, а какая трансформация происходит с мятой?
Я хорошо понимаю молочную ферментацию: молоко плюс молочнокислые бактерии равно кефир (продукт ферментации).
Алкогольная ферментация — это углеводы плюс дрожжи, в результате получается алкоголь.
Овощная ферментация: заквасили капусту — получили квашеную.
То есть ферментация даёт либо новый продукт с новыми свойствами, который легко усваивается, либо продлевает срок их хранения, ну или придаёт им неповторимые вкусовые оттенки и ароматы, что, видимо, и произошло с мятой — аромат стал более насыщенным и сладким.
Я вот когда задумалась об этом, поняла, что процесс ферментации применим и к человеку.
Человек под влиянием определённых окружающих условий может меняться, как мята после заморозки и прессования.
И главное стоит понять, что это не условия жизни делают человека плохим или хорошим, как некоторые любят говорить: «я такой, потому что жизнь такая». Нет, ты такой, потому сущность человеческая твоя такая.
И наружу выйдет только то, что есть внутри у тебя. И источать такой человек может либо хорошее, либо плохое, как яблоко: спелое — аромат, вкус, польза, гнилое — одно «расстройство».
Есть ещё один немаловажный момент, также как и при ферментации мяты, чтобы из стартовой культуры не вышло «сена», нужно бережно отнестись на каждом промежутке - там сорвать вовремя, там не переморозить, там под гнетом подержать, в общем, сохранить всё, что есть.
Так и человеку сохранить себя надо на всех этапах жизненного цикла. В противном случае, несмотря на генетически заложенный потенциал, он может оказаться в роли биологического субстрата (корм) для представителей более примитивных эволюционных форм, всё закономерно и логично.
В общем — относимся к себе бережно, сохраняем себя, да бы в процессе ферментации, а через неё все проходят, мы бы не только обрели длительный срок хранения, но и оказались теми, кем были задуманы свыше, а там плохого не придумают.
Всем добра!🤍