Доброго всем здравия!
С интересом смотрю разные кулинарные шоу и запоминаю интересные блюда. Но сегодня хотел написать о рецепте блюда, о котором слышали все, но явно мало кто пробовал.
История курника - это настоящая кулинарная летопись, отражающая широту русской души и щедрость традиционного застолья. Этот роскошный пирог с начинкой из курицы, риса, грибов и яиц некогда считался королём праздничного стола и символом удачи на свадебных и крестильных гуляниях. Не случайно курник называют «Царским пирогом»: он не только впечатляет вкусом, но и всегда выглядел по-особому - в форме купола или расписного терема, богато украшенного косами и узорами.
В деревнях курник лепили всей семьёй: каждый слой начинки олицетворял отдельную житейскую радость - изобилие, здоровье, продолжение рода. А еще в курнике непременно должна была быть курица - птица, несущая счастье и достаток. Сегодня мы готовим этот пирог не реже раза в год и не обязательно только на свадьбу, ведь домашний курник - это удовольствие и уют в каждом доме.
Классический курник на дрожжевом тесте
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко - 250 мл
- Яйца - 2 шт.
- Масло сливочное - 80 г
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Дрожжи сухие - 8 г
- Мука - 600-700 г
Для начинки:
- Куриное филе - 500 г
- Рис отварной - 1 стакан
- Грибы (шампиньоны) - 300 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Яйца варёные - 3 шт.
- Масло сливочное и растительное для жарки
- Соль, перец по вкусу
- Зелень
Приготовление:
1. Подогреваем молоко, растворяем сахар, соль и дрожжи, даём постоять.
2. Взбиваем яйца, добавляем растопленное масло.
3. Муку вмешиваем постепенно, чтобы тесто вышло мягким и эластичным. Оставляем тёплым для подъёма на 1 час.
4. Филе нарезаем мелкими кубиками, обжариваем с луком, солим и перчим.
5. Грибы также слегка обжариваем.
6. Все компоненты (мясо, рис, грибы, мелко нарезанные яйца, зелень) перемешиваем.
7. Тесто делим на две части: большую - на низ, меньшую - для верха.
8. Раскатываем корж, выкладываем начинку, накрываем вторым коржом и защипываем красиво края.
9. По центру делаем дырочку для выхода пара.
10. Украшаем остатками теста, смазываем яйцом.
11. Выпекаем при 180°C до золотистой корочки (40-50 минут).
Вуаля, классика русской кухни у вас на столе!
Быстрый курник на слоёном тесте
Ингредиенты:
- Готовое слоёное тесто - 500 г
- Куриное филе - 400 г
- Лук - 1 шт.
- Рис (отварной) - 0,5 стакана
- Сыр твёрдый - 100 г
- Яйцо (для смазки) - 1 шт.
- Соль, перец, зелень
Приготовление:
1. Филе нарезаем, обжариваем с луком, солим-перчим.
2. Перемешиваем с рисом и натёртым сыром, добавляем зелень.
3. Тесто делим на два пласта, один чуть больше.
4. На противень кладём первый пласт, сверху начинку, закрываем вторым, хорошо склеиваем по краям.
5. Делаем дырочку, смазываем яйцом.
6. Выпекаем при 190–200°С около 30–40 минут, до румяности.
Курник в любом варианте - это праздник, теплая компания и аромат домашнего счастья! Не бойтесь экспериментировать с начинками: добавляйте сушёные фрукты, картофель, гречку или копчёную курочку. А при подаче обязательно расскажите своим гостям, что в каждом кусочке курника - история русского гостеприимства и умение дарить радость простыми и вкусными вещами.