Мнение гастроэнтерологаПочему-то до сих пор находятся люди, которые перед готовкой усердно моют мясо. Прям до бела трут — будто чем дольше держишь его под водой, тем оно чище. На самом деле всё наоборот: чем усерднее вы поливаете мясо из-под крана, тем больше риск заработать неприятности.
Об этом, кстати, предупреждает врач-гастроэнтеролог Людмила Сухорукова. Она объясняет: вся эта «гигиена» приводит к тому, что бактерии с поверхности мяса просто разлетаются по всей кухне — на раковину, доску, нож, и даже на руки. А там и до отравления недалеко.
Например, в сыром мясе могут сидеть кишечная палочка, сальмонелла или кампилобактерии — особенно если это птица. Но смыть их водой не получится. Единственный рабочий способ — хорошенько прожарить или проварить мясо, чтобы температура дошла минимум до +85 °C.
А еще чем дольше мясо находится в холодной воде, тем больше оно теряет вкус и становится рыхлым. Так что лучше мясо вообще не мыть и для него отвести свой нож и свою доску.
Ранее мы рассказывали как избавиться от пигментации.