Солнечные сокровища в банке! По-другому и не скажешь!
В каждой семье есть свой секрет "того самого" варенья, что ассоциируется с детством, уютом и волшебством домашнего угощения.
Предлагаю вам три особенных рецепта: первый — по рецепту одной француженки, с пониженным содержанием сахара; второй — восточное варенье из абрикос без косточек, зато с миндалём и обычный американский абрикосовый джем, который на самом деле американцы редко варят уже.
1. Французское абрикосовое варенье на зиму от мадам Мишель
Мишель, француженка со вкусом к простым радостям жизни, стала свекровью моей подруги много лет назад. Этот рецепт варенья из абрикос передавался в семье из поколения в поколение как настоящее сокровище.
"Абрикосы должны говорить сами за себя, — любила повторять Мишель, — а сахар лишь подчеркивать их голос, но не перекрикивать". Когда в доме появляется баночка этого варенья, все знают — скоро соберется вся семья за большим столом, ведь аромат солнечных фруктов способен объединять людей лучше любых слов.
Рецептом поделилась со мной моя подруга, которая несколько лет жила во Франции, и Мишель жила с ней по соседству. Прошло много лет, уже давным-давно Мишель покинула наш бренный мир, а рецепт до сих пор радует всю мою семью, делюсь им и с вами.
В этом варенье мало сахара, поэтому сохранён истинный вкус абрикосов. Французы ценят в варенье не приторность, а свежесть и аромат фруктов.
Рецепт абрикосового варенья на зиму (мало сахара, без косточек)
Ингредиенты:
- 1,5 кг абрикосов (без косточек, разрезанные на половинки)
- 600 г сахарного песка (в 2,5 раза меньше, чем обычно)
Приготовление:
- Спелые, здоровые абрикосы вымойте, разрежьте на половинки, косточки удалите.
- Положите фрукты в большую миску или таз), засыпьте сахаром и накройте крышкой или полотенцем. Важно, чтобы таз можно было ставить на огонь. У меня — алюминиевый.
- Оставьте при комнатной температуре настаиваться не менее 12 часов (я оставляю на ночь). Это ключевой момент рецепта: нам нужно, чтобы абрикосы выделили сок. Я два раза перемешиваю, утром и вечером, стараясь не повредить абрикосы.
- Утром переложите абрикосово-сахарную смесь в кастрюлю с толстым дном (толстое дно — это секрет равномерного нагрева). Или оставьте в тазике, если он подходит для плиты.
- Нагревайте на среднем огне до закипания, периодически помешивая деревянной ложкой.
- Как только сироп закипит, уменьшите огонь и варите варенье около 10 минут, аккуратно помешивая. Следите, чтобы оно не пригорало, но и не переваривайте: Мишель говорила, что главное — сохранить яркий, свежий вкус и цвет абрикосов. Если образуется пенка, снимите её шумовкой.
- Через 10 минут снимите с огня. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, оставляя около 6 мм свободного пространства сверху. Закройте крышками и дайте остыть. Готово!
Мой секретик: К моменту варки варенья я заранее пеку блинчики, обожаю! Правда, сейчас особо нельзя увлекаться такой едой, но иногда позволяю себе 1-2 штучки. Если нужен рецепт блинчиков, которые всегда получаются, пишите в комментариях — поделюсь!
Советы от Мишель:
- Варенье получается жидким, это особенность французского стиля, не стоит пытаться его загустить.
- Не варите дольше указанного времени — свежесть вкуса важнее густоты.
- Храните в прохладном, темном месте до 8 месяцев. После открытия — в холодильнике.
2. Абрикосовое варенье с миндалём, без абрикосовых косточек
Восточная легенда
На Шёлковом пути караванщики делились друг с другом особым угощением: абрикосами с кусочками миндаля и ядрами косточек. Такой десерт был символом удачи и долголетия.
Рассказывают, всё началось с хана, который однажды в знак любви подарил жене баночку варенья с орехами: счастье их должно было длиться ровно столько, на сколько хватало этого волшебного лакомства. А жена хана оказалась пэри, и баночка не заканчивалась никогда!
С тех пор восточные сладости с абрикосом и миндалём стали традицией не только на Востоке.
Рецепт абрикосового варенья на зиму, без косточек, зато с миндальными орешками
Ингредиенты:
- 1,2 кг абрикосов (без косточек)
- 800 г сахара
- 60 г миндаля (4 ст. ложки)
- 1 ст. ложка лимонного сока
- Щепотка корицы (по желанию)
Приготовление:
- Абрикосы вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите косточки. Пока всё, как в первом рецепте. А вот дальше есть отличие, обратите внимание!
- Сложите дольки в кастрюлю, засыпьте сахаром, и — полейте лимонным соком. Вот в чём разница: лимонный сок! Осторожно перемешайте массу и уберите в холодильник на 6-8 часов. Можно так же на ночь.
- Подготовьте миндаль: залейте ядра кипятком, снимите кожицу и подсушите в духовке 10 минут при 150°C.
- Когда настанет время, поставьте абрикосы с сахаром и лимонным соком на плиту. Доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь и варите примерно 40 минут, изредка помешивая и удаляя пену.
- Добавьте миндаль, проварите ещё 5-7 минут.
- Готовое варенье горячим разложите по стерилизованным банкам, закройте, переверните и укутайте до полного остывания.
Совет 1: Такое варенье станет изысканным дополнением к сырной тарелке или основой для домашнего пирога.
Совет 2: Если жалко выбрасывать абрикосовые косточки, можно их всё же добавить в варенье из абрикос. Из 15-20 абрикосовых косточек аккуратно извлеките ядра (расколите косточки молотком, завернув их в полотенце). И вместе с миндалём на этапе 4 отправьте вариться.
Совет 3: Самая шикарная добавка к этому варенью — 50 мл ликёра "Амаретто". При варке алкоголь улетучивается, а яркий миндальный вкус остаётся!
3. Густой американский джем из абрикосов
В Америке все должно быть быстро! А ещё не капать с тоста)))
Поэтому там популярны не фрукты в сиропе, а джемы, то есть как бы фруктовые пасты. Тост с абрикосовым джемом для них гораздо вкуснее крепа/блинчика с вареньем.
Рецепт абрикосового джема
Ингредиенты:
- 1,5 кг абрикосов
- 600 г сахара
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 1 ч. ложка корицы (по желанию)
Приготовление:
1. Вымойте абрикосы, разрежьте их на четвертинки и выньте косточки.
2. Положите абрикосы в глубокую миску. Добавьте сахар и лимонный сок, всё перемешайте. Оставьте на 2-3 часа. Абрикосы порезали мельче, поэтому времени на выделение сока им нужно меньше.
3. Переложите смесь в широкую кастрюлю с толстым дном. Чем шире кастрюля, тем быстрее будет испаряться жидкость.
4. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, 20-25 минут.
5. Проверьте готовность: капните немного джема на холодное блюдце — если он не растекается и образует морщинки при нажатии, значит готов.
6. Добавьте корицу (если нравится), перемешайте и снимите с огня.
7. Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам, закройте крышками.
Как использовать абрикосовый джем:
Намазывайте на тосты, блины и оладьи
Добавляйте в творог, йогурт или мороженое
Используйте как начинку для пирогов и пирожков
В холодильнике джем хранится до 6 месяцев
Интересные факты про абрикосовое варенье:
- Абрикосовому джему более 4000 лет! Абрикосы пришли к нам из Китая через Шелковый путь, Персию и Армению. Древние римляне уже в IV-V веках сохраняли эти солнечные фрукты с медом. С появлением сахара всё стало проще.
- В разных странах джем готовят по-своему: французы любят жидкое варенье с кусочками фруктов, в Восточной Европе предпочитают густое, прозрачное, с целыми половинками фруктов, а на Ближнем Востоке добавляют орехи и специи, американцы готовят быстрые густые джемы с сахаром.
Помните, что абрикосы можно не только варить, но и замораживать без сахара?