А что вы будете есть зимой? Я — летние абрикосы!
Представьте: на улице метель, а у вас в руках — контейнер с сочными абрикосами, как будто только что сорванными с ветки. Сразу тепло и солнечно становится, правда?
Когда-то моя бабушка рассказала легенду: в одной южной горной деревне жарким летним утром вдруг на абрикосовой ветке появился иней. Абрикосы превратились в лёд. Первые крестьяне, кто попробовал замороженный плод, были просто поражены сохранённым ароматом и ярким вкусом. Именно тогда местные хозяйки поняли: если хочешь сохранить лето — замораживай абрикосы!
Почему стоит замораживать абрикосы на зиму
Поверьте, заморозка абрикосов на зиму — это лучший способ оставить вкус солнца в каждом дне. Я попробовала все варианты заготовок: сушила, варила варенье, перетирала с сахаром, но только заморозка позволила сохранить натуральную свежесть, насыщенный цвет и аромат.
Замороженные абрикосы — это находка для семей, где есть диабетики.
У моего мужа год назад обнаружили диабет, поэтому в своих заготовках сахар стараюсь не использовать. Да и зачем? Хорошие спелые абрикосы и так вкусны, сладки и чудесны.
А сахар можно всегда добавить уже зимой, когда достаёшь фруктовую радость из морозилки.
Как подготовить абрикосы к заморозке: секрет домашней заготовки
Абрикосы на зиму заготовки — это не только про рецепты, но и про маленькие хитрости.
Я всегда выбираю самые плотные и вкусные плоды, слегка недозревшие перебираю отдельно.
Но главный домашний секрет — перед заморозкой я обязательно замачиваю абрикосы на 10–15 минут в слабом растворе пищевой соды (1 чайная ложка на литр воды), а потом хорошо промываю их под проточной водой.
Поверьте, это волшебство!
Плоды становятся плотнее, отлично держат форму, даже после заморозки выглядят как янтарные шарики и не превращаются в рыхлую массу.
Популярные варианты заморозки абрикосов: половинками, кусочками, пюре
Мои универсальные, проверенные временем варианты заморозки абрикосов: половинками, кусочками и в виде пюре.
Как заморозить абрикосы половинками
- Промытые абрикосы разрезаю пополам, косточки удаляю аккуратно.
- Половинки разскладываю на разделочной доске или подносе так, чтобы не касались друг друга.
- Ставлю в морозильник.
- После заморозки пересыпаю в пакеты для заморозки или контейнеры. Идеально — упаковать их вакууматором, чтобы ягоды не впитывали запахи и не смерзались между собой.
Половинки абрикосов отлично идут в пироги, компоты, пудинги и даже домашние джемы.
Делаем абрикосовое пюре для заморозки на зиму
Самый простой способ: перебить мякоть абрикосов в блендере, пока не станет однородно.
В пюре не добавляю сахар, у нас дома это строго. Если же в семье хочется послаще, сахар или подсластитель можно добавить уже после разморозки по желанию каждого.
Я делаю абрикосовое пюре без варки: натуральный вкус и максимум пользы.
Но если есть желание хранить дольше — проварите минут 10–15 на медленном огне, постоянно помешивая, потом полностью остудите и разлейте по контейнерам.
Очень люблю необычные сочетания: абрикосы с апельсином, абрикосы с лимоном или с добавлением цедры лимона/апельсина. Просто добавьте небольшой кусочек цитруса или натертую цедру в пюре и пробейте блендером — вкус получается ярче, свежее, ароматнее!
Абрикосы кусочками: мой личный способ
Нарезаю абрикосы небольшими кусочками и раскладываю их в маленькие контейнеры порциями по 200–250 г — сразу на один раз.
Сверху заливаю всё абрикосовым пюре (без сахара, с лимоном или апельсином — на выбор семьи!).
Таким образом сразу получаю готовую фруктово-ягодную “заготовку”.
Такую заготовку удобно добавлять в кашу, творог, смузи или начинять ею блины. Не нужно ничего размораживать лишнего — открыла контейнер, выложила, наслаждаешься летом даже в феврале!
Заморозка абрикосов сахаром и без: как выбрать свой способ
Я на себе убедилась: для семьи, где есть диабетик — сахара быть не должно вообще. Мой муж с диабетом спокойно наслаждается такими заготовками, при этом не выпадает из общего семейного удовольствия!
Если привкус кажется кому-то кислым — добавляю подсластитель или чуточку сахара после разморозки.
Когда делаю “детские” заготовки пюре — дети сами подбирают сладость по вкусу зимой, ведь каждому нравится своё.
Как заморозить абрикосы и сливы вместе: лучшие сочетания
Любители ярких вкусов оценят заготовку из абрикосов и слив на зиму. Я беру пополам жердель (дикий абрикос) и обычные абрикосы, иногда добавляю к ним и сливы — вкус становится более насыщенным, цвет — насыщенно-оранжево-розовый, а в выпечке или морсе эта смесь просто прекрасна. Замораживаю и половинками, и кусочками, можно смешивать прямо порционно.
Советы и отзывы: как хранить и использовать замороженные абрикосы
- Замораживайте сначала на большом плоском подносе, а потом перекладывайте в зип-пакеты или лучше всего — вакуумные, чтобы уберечь вкус и аромат от морозилки.
- Используйте небольшие контейнеры — так удобно готовить десерты “на один раз”, не размораживая весь запас.
- Храните абрикосы в самой холодной зоне морозильника — плодам так лучше “живётся”.
- Не замораживайте повторно! Лучше делать небольшие порции.
- Замороженные абрикосы отлично идут в кашу, творог, морс, компот, начинку для блинов или даже в выпечку, не размораживая — варите с ними овсянку утром или добавляйте в сырники.
- Проверено: абрикосы, предварительно замоченные в соде, и замороженные вакууматором, зимой выглядят и на вкус как только с дерева — проверяли всей семьёй!
И ещё.
Я уверена: если вы попробуете заготовить абрикосы на зиму заморозкой хотя бы раз, вы больше не захотите возвращаться к варенью и даже сушке. Это по-настоящему лучший способ “приблизить лето” и наполнить зиму уютом!
У меня готовы примеры рецептов блюд из абрикосов, для них годятся и свежие, и замороженные плоды. Так что подписывайтесь на мой канал, будет много интересных рецептов вкусных блюд!