Острый гаспачо с песто из кинзы
Ингредиенты: 0,5 кг спелых помидоров, 1 среднего размера огурец, 1 красная луковица, 1-2 зубчика чеснока, 1 большой пучок кинзы, 3-4 ст.л. любой измельченной зелени (базилика, майорана, мяты, тимьяна), 1/3 стакана кедровых орехов, 1/3 стакана натертого пармезана, 6 ст.л. оливкового масла, 3 ст.л. рисового уксуса, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. лимонного сока, соль, натертый имбирь, жгучий и черный перец – по вкусу, 2-3 ломтика белого хлеба для гренок.
Приготовление.
Приготовьте песто из кинзы – пробейте в блендере кинзу с кедровыми орехами, пармезаном, оливковым маслом, лимонным соком и солью. Отправьте охлаждаться в холодильник.
Для супа томаты и огурец очистите от кожуры, лук почистите. Овощи порежьте, а затем тщательно измельчите в блендере с чесноком. Добавьте уксус, оливковое масло, соевый соус, измельченную зелень и специи и снова пробейте в блендере. Охладите суп 3-4 часа в холодильнике.
Подавайте в порционных тарелках, поместив в серединку каждой по 1 ч.л. песто.
