ЦВЕТЫ ЦУКИНИ В КЛЯРЕ С СОУСОМ ПУТТАНЕСКА

ЦВЕТЫ ЦУКИНИ В КЛЯРЕ С СОУСОМ ПУТТАНЕСКА**

ХРУСТЯЩИЕ ЦВЕТЫ КАБАЧКОВ В АРОМАТНОМ КЛЯРЕ С ШАФРАНОМ, ПОДАЮТСЯ С ОСТРЫМ ТОМАТНЫМ СОУСОМ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ. ИДЕАЛЬНО ДЛЯ АПЕРИТИВА, БРАНЧА ИЛИ ЛЁГКОГО УЖИНА

Автор Мирко Дзаго

✅ Для кляра (жёлтый):

Мука пшеничная — 100 г

Картофельный крахмал — 60 г

Кукурузный крахмал — 60 г

Вода — 220 мл

Желток яичный — 1 шт.

Шафран — 6 г

Разрыхлитель — 2 г

Соль — по вкусу

✅ Для соуса путтанеска:

Томатный фреш — 300 г

Помидоры черри — 65 г

Анчоусы — 20 г

Каперсы — 12 г

Оливки т — 12 г

Чеснок — ¼ зубчика

Острый перец — по вкусу (½ ч.л. хлопьев или 1 маленький перец)

Сахар — 10 г

Оливковое масло — 35 мл

Базилик — 2 г

Петрушка — 2 г

✅ Для фритюра и подачи:

Цветы цукини (свежие) — 8 шт.

Оливковое масло (для фритюра) — 1 л

Соль — 10 г

Оливковое масло — 2 мл (для подачи)

✅ 1. Кляр:

1. В миске смешайте муку, оба вида крахмала, разрыхлитель и соль.

2. Добавьте воду, желток и шафран.

3. Взбейте венчиком до однородной, гладкой массы без комочков. Оставьте на 15 минут.

✅ 2. Соус путтанеска:

4. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и анчоусы.

5. Готовьте на слабом огне, пока анчоусы не растворятся в масле.

6. Добавьте оливки (разделённые на 8 частей), каперсы, черри (разрезанные пополам) и томатный фреш.

7. Всыпьте сахар и острый перец. Тушите на слабом огне 15 минут, помешивая.

8. В конце добавьте мелко нарезанные базилик и петрушку. Накройте, дайте настояться 5–10 минут.

✅ 3. Фритюр :

9. Аккуратно удалите тычинки из цветов цукини, слегка раскройте бутоны веером.

10. Разогрейте фритюр до 180 °C.

11. Обмакните каждый цветок в кляр, дайте стечь лишнему.

12. Обжарьте по 2–3 минуты до золотистой корочки.

13. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить избыток масла. Посолите сразу после жарки.

✅ Подача

Подавайте горячими, **с соусом путтанеска в отдельной мисочке**. Украсьте каплей оливкового масла и свежей зеленью.

✅ Советы

- Цветы цукини должны быть свежими и плотными — мягкие цветы развалятся при жарке.

- Кляр можно сделать более воздушным, добавив 1 белок, взбитый в пену.

- Соус можно приготовить заранее — вкус только улучшится на следующий день.

- Для веганской версии замените анчоусы на 1 ч.л. соевого соуса или умами-порошка.

#рецептыPK_закуска

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00