Жаркое лето, жаркое не только в донецких степях – судя по новостям даже в Петербурге, жаркое и тем не менее – созидательное лето-лето: время заготовок, время свадеб, время жизни, каждый день в котором наполняется особым смыслом. В пятницу я ходила в храм поставить свечи и попала между двух венчаний: такого у меня еще не случалось, но порадовало – жизнь в Донецке несмотря ни на что продолжается.
В такое знойное время готовить не настолько удовольствие, больше – обязанность. Независимо от температуры за окном еде все равно всегда есть место. Холодильник, конечно, больше напоминает образец лета 2012, когда в городе проводился чемпионат мира по футболу и дочка привозила к началу матча разные напитки – ей хотелось, чтобы было все в наличии – и квас, и томатный сок и минеральная вода - и все обязательно холодное. Сегодня у меня вместо томатного – морковный, и даже два вида разной минеральной воды, а вместо покупного – чудесный домашний квас. Горячие блюда заменила нарезка для окрошки – насыпал, заправил сметанкой, залил квасом – и ты счастлив.
Но как быть с непременным чаем, которого после северной жизни не подвинет никакой компот? К чаю должны быть приличествующие печеньки, желательно домашние. Если в понедельник с утра я пекла песочные корзиночки с яблочной начинкой, то, увидев в субботу с утра на рынке четыре вида разных слив, я с восторгом купила их, имея в планах испечь открытый сливовый пирог, который люблю с момента его изобретения, использовав рецепт теста для пиццы. С эти тестом были открытые яблочные пироги, рецепт которых мне озвучили в Белгороде. С того четырнадцатого года я пеку их и в Ям-Ижоре, и в самом Петербурге, и конечно в Донецке:
И вот сливы пришли на замену яблокам – яблоки все еще дозревают, а сливы уже готовы для моих пирогов. Печь днем жарко, поэтому либо поздно вечером, либо ранним утром. Июль точно время для пирога из слив, я два года пекла такой на свой день рождения, чтобы принести на работу и угостить коллег. Вчерашняя суббота сложилась спокойной и размеренной, поэтому вечером я поставила тесто и нарезала половинками сочные кисло-сладкие сливы с тёмно-фиолетовой кожицей. Весь процесс, учитывая мою любовь к готовке и большой опыт – класса с пятого (песочные куличики не в счет!) занял минут пятнадцать. Пока тесто поднималось, было время закончить другие важные вещи, чтобы не откладывать их на следующий день. И вот вся красота уложена на противень, сливы щедро посыпаны сахаром и корицей, тесто под ними я слегка присыпаю крахмалом, чтобы сливовый сок загустел и не растекался по противню. Время выпечки – минут двадцать, чтобы тоненько распластанное тесто пропеклось, а уж сливовым половинкам этого предостаточно. Во время выпечки квартира радостно наполняется ароматом фруктов и сдобы, поднимая градус настроения. Так каждое утро на втором этаже печет соседка на продажу пироги с яблоками, шлейф выпекающихся пирогов долетает до моего шестого этажа, всегда поднимая настроение. Удивительное и простое действо – а как умеет наполнить пустоту удовольствием, заменить грусть на спокойствие. Я знаю, что этим приемом пользуются риэлтеры, приглашая на просмотр жилья: приносят свежую домашнюю выпечку и варят кофе. Заходя в такое помещение, человеку сразу понравится домашняя обстановка с ароматом кофе и пирога.
Вечером готовый пирог остается ночевать и остывать, поджидая меня утром. И с чашечкой кофе – что может быть лучше домашнего сдобного пирога с сахарными и слегка коричными сливами…
Если вам понравилось читать, подпишитесь пожалуйста, поставьте лайк и оставьте комментарий. Это помогает каналу развиваться. Спасибо)