Сначала о заключительной картинке этого, с позволения сказать, эссе. Сгенерировано нашей нейросетью "Шедеврум". (листайте вниз до конца) Не сразу обратил внимание, как нейросеть сгенерировала русское слово "Пенсия" Когда "дошло" ржал смеялся полчаса. До сих пор хихикаю. Но очень символично, Вы не находите?
Хочу высказать свое мнение на важную тему. Тема эта- еда и современность. Я врач (хоть и на пенсии) и , порой, мнения некоторых "нутрициологов от сохи" вызывают раздражение. Я далек от мысли пытаться убедить вас в необходимости еды (смайлик), сам ненавижу длинные подходы к теме.
Итак, что же такое еда? Это, дорогие мои, некий органический субстрат, который обеспечивает гармоничную (или не очень) жизнедеятельность нашего с вами организма (еще не надоел?) Т.е. еда+вода+кислород(и др. газы)= жизнь, как " способ существования белковых тел" Старая цитата Ф. Энгельса
Итак, еда должна удовлетворять наши потребности в нутриентах (составных частях) для полного покрытия потребностей нашего с вами организма в этих самых нутриентах. По современным представлениям,- это сбалансированное по Б/Ж/У/Калориям/Витаминам/Микроэлементам вещество, способствующее нормальному обмену веществ в организме существа.
Но эти самые потребности меняются с веками. Почему? Да потому, что условия жизни меняются. От охотника-собирателя, человек переместился к IT- специалисту. Согласитесь, что разница огромного масштаба. И дело тут не только в затрате калорий
Считаю, что самый яркий пример такой разницы в разделе "еда" это пиво. Древнейший напиток, любимый во все времена. Известен уже 9 тыс лет назад у шумеров на территории современного Ирака. Конечно, тогдашнее пиво "эль" и современный "лагер" это "две большие разницы", но, тем не менее и то и другое -пиво. Вопрос в том, кто его употребляет.
Одно дело- строитель пирамид после трудового дня, совсем другое- кабинетный работник, отсидевший день под кондиционером. Энергозатраты несравнимы, потребности в жидкости, витаминах, электролитах и пр. тоже. Именно поэтому, пиво было почти абсолютным добром для первого и абсолютное зло для второго. Впрочем, об этом я писал
Настоящим ядом может стать и однообразное питание. Антрополог Станислав Дробышевский писал о находках в Африке многочисленных скелетов Homo ergaster, или «людей работающих», живших 1.4-1.7 млн лет назад. Вот, его цитата: "Все кости оказались деформированными, покрытыми отверстиями и странными наростами, похожими на расплавленные корочки. Такие болячки можно получить разными путями. Самый простой – развить гипервитаминоз А, съев слишком много рыбы или морепродуктов, печени моржа или белого медведя. На худой конец, съесть тонну моркови. Но самый надёжный способ, если вы живёте в Тропической Африке, – очень любить мёд. В пчелиных личинках витамина А содержится очень много, так что при некотором усердии, поедая их, можно заработать гипервитаминоз". Современный пигмеи из центральной Африки уже в наше время жалуются на боли в костях в те сезоны, когда по стечению обстоятельств, им приходится питаться почти исключительно медом в сотах. А помогает им "охотится" на мед маленькая птичка Медоуказчик, следя за которой человек легко находит улей.
Итак вывод: Здоровое питание -это не универсальный рецепт -один на всех. Скорее всего здесь уместна фраза о коммунизме: "От каждого по способности, каждому по потребности". Только вот потребность определяем не мы сами, а наш образ жизни, место проживания, пол и возраст.
Хотите примеров? "Их есть у меня":) С древних времен известна болезнь- подагра. По современным представлениям- обменное заболевание, нарушение обмена пуринов. В средние века ею страдали исключительно небедные люди, которые могли себе позволить все (по крайней мере из еды), чем и пользовались. Особенно налегали на пиво, красное вино, бобовые, кондитерские изделия и мясо. А потом начинали отекать, краснеть и не сгибаться суставы, отказывать почки и пр. И называли это "Панской хворобой" или "Болезнью королей" Теперь подагра- чаще всего одно из проявлений так называемого "Метаболического синдрома" А тогда еще не было глюкометров, тонометров и пр. лабораторных исследований, хотя уже тогда можно было бы поставить этот диагноз только на основании трех явных симптомов:
- Ожирение (особенно по висцеральному типу с пивным животом) См еще тут
- Наличие той самой подагры и
- " Апоплексического лица". (частое и быстрое появление румянца, особенно на фоне стресса и при сопутствующих факторах (например, малоподвижном образе жизни, курении, полноте)
Тогда еще не знали о гипертонической болезни и сахарном диабете 2 типа (хотя впервые диабет (как таковой) был описан еще в работах индийского хирурга Сушруты (около V века до н. э.) как «мадхумеха» («медовая моча»).
Т.е. весь современный список болезней человека сопровождает его всегда, дело в количестве таких больных в разные эпохи. У многих в прошлом болезнь не развивалась из-за условий жизни и питания, а многие, просто не доживали до "современных" болезней.
Итак, а что же с современными потребностями?
Белки
Для здорового взрослого человека с низкой физической активностью рекомендуемая норма потребления белка — 0,8 г белка на 1 кг массы тела в день (согласно ВОЗ и международным рекомендациям). Для человека весом 70 кг это примерно 56 г белка в день
Потребность в белке может варьировать в зависимости от образа жизни и состояния здоровья.
- Спортсменам или людям, занимающимся тяжёлым физическим трудом, — 1,5–2 г/кг.
- Людям старше 60 лет — 1,2–1,5 г/кг для профилактики саркопении (возрастной потери мышц).
- После операций или при заболеваниях — 1,2–2 г/кг под контролем врача
Важно понимать, что речь идёт не о весе мяса или продукта, а именно о граммах чистого белка, содержащегося в них. Например, 100 г куриной грудки содержат около 23 г белка, а в 100 г творога — около 15–18 г.
А каково соотношение рыбы и мяса в рационе? Резюме: Чем больше рыбы, тем лучше. Минимум 2 раза в неделю. К сожалению, приходится забывать о дикой пресноводной рыбе. Слишком много паразитов и загрязнений в ней стало. Значит, в основном, морская, либо пресноводная, но садковая. В ней хоть как-то контролируется содержание разного рода загрязняющих веществ (ну, кроме пангасиуса, про него забудьте вообще) И самая полезная из нее по соотношению всех нутриентов -это скумбрия и сельдь. Однако не соленая или копченая. А вот тут проблема. Никто из нас не запекает ни скумбрию, ни , тем более, сельдь. Надо менять привычки
Теперь об углеводах
Средняя норма потребления углеводов - 4 г на 1 кг собственного веса в день. Т.е. около 300 граммов в сутки на среднестатистического человека.
Из них всего 25-30 граммов содержится в 500 граммах рекомендованных на сутки овощей (даже включая картофель). Остальное приходится "добирать" хлебом, сахаросодержащими продуктами, напитками и кашами. Не забываем о фруктах. Среднее содержание в них углеводов невелико (до 10 гр\100 гр), но это неоценимый источник витаминов, микроэлементов и клетчатки. Скандинавы ввели правило 6 разных фруктов в день. Именно это количество покрывает все наши потребности в этих нутриентах. И , если вы съедаете 6 фруктов в день, то в дополнительном приеме витаминов (кроме вит Д, о нем тут) вы не нуждаетесь.
Жиры
Без них никуда. Человеческий мозг, например состоит из жиров на 60%. А в норме 90% жира в организме- это жир подкожный, а 10% -висцеральный
Физиологическая потребность- от 72 до 127 гр жира/сутки для мужчин и от 57 до 100 для женщин.
Но вы и без меня знаете, что жир-жиру рознь. Впрочем, тут мы опять возвращается в древние времена. Если вы целый день бегаете за мамонтом или собираете корешки, то абсолютно все равно, какой жир вам удается раздобыть. Другое дело сейчас. Жиров в магазине на любой вкус и кошелек. Одного молока разной жирности вчера насчитал 4 вида. В 1972 году, разумная тогда еще Финляндия, начала эксперимент, результаты которого поражают. В Финляндии, как вы знаете, молоко любят. Так вот медики с властями ограничили продажи сливочного масла и жирного молока. Сначала в провинции "Северная Карелия", а через 10 лет по всей стране. Результатом за 45 лет стало снижение смертности от инфарктов на 82% (!!!) А средняя продолжительность жизни достигла 80 лет. ( не говорите об этом Роликовой). Это лишний пример того, как животные жиры при недостаточных физических нагрузках влияют на наш организм.
Почему я пишу все это? Да потому, что сам 10 лет назад был в ситуации, когда вслед за метаболическим синдромом, СД2 последовал инфаркт миокарда. После него (не сразу, правда) я взялся "за пищевой ум" Похудел на 15 кг и перестал есть все, что под руку попадется. Самочувствие стало как в 35.
Итак резюме: После 45 лет всем нам, независимо от пола\возраста и привычек следует:
- Перестать есть мясо, сделать упор на рыбу ( приоритет жирным сортам морской рыбы+ 2 раза в неделю куриная или "индюшкина" грудка). Ничего страшного если есть мясо или рыбу вообще только раза 3 в неделю
- 500 граммов овощей в день+ Бобовые, греча, со смесью растительных масел (оливковое. льняное и нерафинированное подсолнечное). Молоко и кефир только 1% жирности, только цельнозерновой хлеб
- 6 любых фруктов в день
- Полный отказ от белого хлеба и картофеля, пива, сахара.
И тогда голубая мечта Роликовой о продолжительности жизни россиян до 120 лет сбудется, а пенсию отменят вообще
#ЗОЖ#Метаболическийсиндром#Питание#Пиво#Мясо#Углеводы#Белки#Жиры#Сельдь#Скумбрия#Овощи#Фрукты#Диабет#Подагра#СД2#Рецептыздоровья#