Хрустящие, ароматные, с тёплой начинкой — пастицци давно стали символом мальтийской уличной еды. Их едят на завтрак, обед, ужин и между делом. Один укус — и вы уже в Валетте!
История и происхождение блюда
Пастицци появились на Мальте в XIX веке под влиянием сицилийской и британской кухонь. Эти пирожки быстро стали любимым блюдом для простого народа — дешёвым, сытным и вкусным. Сейчас их продают на каждом шагу, от маленьких ларьков до кафе и пекарен.
Есть две главные начинки: рикотта и гороховое пюре. Иногда встречаются и куриные, и шпинатные варианты, но классика — рикотта.
Классический рецепт
- Порций: 12 пирожков
- Время приготовления: 1 час 30 минут
- Время подготовки: 30 минут + охлаждение теста
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 400 г
- Вода — 180 мл
- Щепотка соли
- Маргарин или сливочное масло — 150 г (для прослойки)
Для начинки:
- Рикотта — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Примечание:
Если рикотта недоступна — используйте творог, протёртый через сито или взбитый в блендере с ложкой сметаны. Маргарин можно заменить мягким сливочным маслом.
Пошаговое приготовление:
- Смешайте муку, воду и соль. Замесите тесто, накройте и оставьте на 30 минут.
- Раскатайте в прямоугольник, смажьте часть поверхности маргарином, сложите в несколько слоёв. Повторите 2–3 раза, охлаждая между сворачиваниями.
- Для начинки смешайте рикотту с яйцом, посолите и поперчите.
- Разделите тесто на кусочки, раскатайте каждый в овальный пласт.
- В центр выложите начинку, сложите в форме раковины (или лодочки), защипните края.
- Выпекайте при 200°C около 25–30 минут до румяной корочки.
Вариации рецепта
- С горохом: отварной горох размять и приправить карри
- С курицей: обжаренное куриное филе с луком и специями
Советы по приготовлению и подаче
- Подавать горячими или тёплыми — так раскрывается вкус
- Отлично сочетаются с кофе или сладким чаем
- Замораживаются в сыром виде — удобно готовить впрок
Традиции и обычаи
Пастицци — идеальный уличный перекус. Их продают в каждом районе, а у каждой хозяйки — свой рецепт. Это блюдо сопровождает мальтийцев с детства — его подают даже в школах и на фестивалях.
Мифы и сказки
Считается, что настоящая хозяйка на Мальте должна уметь делать пастицци «с закрытыми глазами». А если угостишь ими соседа — в доме не будет ссор целый год.
Заключение
Пастицци — это простой рецепт счастья. Приготовьте их дома, и вы поймёте, почему их любят миллионы.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Традиционные блюда со всего мира — «Блюда мира. Каждый день».