Если бы море умело варить суп, оно сварило бы альйотту. Ароматный рыбный бульон с чесноком, томатами и травами — классика мальтийской кухни, которая греет не только желудок, но и душу.
История и происхождение блюда
Альйотта (aljotta) — это мальтийский рыбный суп, близкий родственник французского буйабеса и итальянского бродетто. Название и рецепт происходят от арабского слова «аль-асса» — бульон. Его варили рыбаки на берегу, используя свежевыловленную рыбу, ароматный чеснок и то, что было под рукой. Это блюдо прочно вошло в домашнюю кухню как лёгкий, полезный и универсальный суп.
Классический рецепт
- Порций: 4
- Время приготовления: 45 минут
- Время подготовки: 10 минут
Ингредиенты:
- Рыба (нежирная, с плотным мясом: хек, минтай, сибас) — 500 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Помидоры в собственном соку — 300 г
- Рис (по желанию) — 2 ст. ложки
- Петрушка свежая — пучок
- Мята свежая — несколько листиков (по вкусу)
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Вода — 1,2–1,5 л
Примечание:
Если нет цельной рыбы — подойдут рыбные филе или даже рыбный микс из заморозки. Мяту можно исключить или заменить базиликом. Помидоры — на томатное пюре.
Пошаговое приготовление:
- В кастрюле обжарьте на оливковом масле лук и чеснок до прозрачности.
- Добавьте нарезанные помидоры, лавровый лист, немного воды. Варите 10 минут.
- Положите рыбу (целиком или кусками), посолите и варите ещё 20 минут.
- Аккуратно достаньте рыбу, разберите на кусочки.
- Процедите бульон, верните в него кусочки рыбы.
- Добавьте рис (по желанию), варите до готовности.
- В конце добавьте рубленую петрушку, мяту, поперчите, выжмите сок лимона.
Вариации рецепта
- С пастой: вместо риса добавляют мелкую вермишель
- С креветками или мидиями: в приморских районах суп бывает праздничным
Советы по приготовлению и подаче
- Идеально подавать с лимоном и тостами
- Добавляйте рыбу в бульон без костей — будет удобнее
Традиции и обычаи
Альйотту традиционно готовили рыбаки и их семьи после улова. Она считалась блюдом первой свежести — варили то, что только что достали из моря. Часто её подают на обед в Страстную пятницу, когда мясо есть нельзя.
Мифы и сказки
Говорят, что альйотта укрепляет силу мореплавателя и очищает разум. Один старый моряк уверял, что однажды съел альйотту перед бурей — и шторм внезапно стих. С тех пор суп считается «священным» у береговых жителей.
Заключение
Альйотта — это лёгкий, но насыщенный вкусом суп, который переносит вас прямо на мальтийское побережье. Приготовьте его — и почувствуйте Средиземное море в каждой ложке.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Каждый день новые вкусы и идеи на «Блюда мира. Каждый день».