#кулинарный_лайфхак
Хожу по разным блогам и не перестаю удивляться: тридцать с лишним лет прошло с момента распада СССР, столько появилось в свободном доступе всякой информации из опыта мировой кулинарии, а у нас на многих кухнях до сих пор гасят соду уксусом при выпечке пирогов и даже тортов.
По привычке, потому, что «мама так научила» и «так ещё моя бабушка делала».
🤔 Но ведь, если дать себе труд немного задуматься, получаем любопытную картину, которая переворачивает привычный для многих мир.
Да, пищевая сода (бикарбонат натрия, относится к слабым щелочам) вступает в реакцию с уксусной кислотой. Да, при этом выделяется углекислый газ. Он создает пузырьки, которые разрыхляют тесто, делая его более лёгким и пористым.
Но понаблюдайте, как быстро полностью прекращается реакция между содой и уксусом в ложке: буквально за одну-две минуты. При этом «разрыхляется» в таком случае… разве что воздух на кухне.
Так почему многие считают правильным сначала завести тесто, влить в него соду, уже погашенную уксусом (!), а потом начать заниматься начинкой?
Даже если сделать поправку на то, что тесто плотнее воздуха, и реакция будет происходить чуть медленнее, всё равно вы не успеете её «обогнать», нарезая, а затем раскладывая начинку пирога. К моменту отправки выпечки в духовку реакция уже закончится, а значит, рассчитывать на помощь соды при подъёме теста не стоит.
Реакция соды нужна именно в процессе выпекания пирога, не раньше. Поэтому гасить соду до выпечки — бесполезный трюк, разве что в выпечке не будет чувствоваться привкус соды.
Погасить соду способны любые кислые продукты: лимонный сок или мякоть лимона, кефир, сметана, йогурт… Даже кислое фруктовое пюре. Но чтобы это произошло вовремя, логичнее сначала подготовить начинку, а уже потом замесить тесто, в последнюю очередь добавив в него соду.
Затем очень-очень быстро раскладываем начинку и тут же отправляем пирог выпекаться. Чем меньше времени мы при этом потеряем, тем лучше.
Это знание пригодится при выпечке заливных пирогов.
Но вообще-то, сама по себе сода не является разрыхлителем, и лучше пользоваться именно им, благо сейчас он есть практически в каждом магазине.
Не то, что во времена СССР.
👍🏻 = спасибо, это полезно. 👈🏻 Это я напоминаю про лайки 😉