Когда на Мальте становится прохладно, все достают кастрюли для кусксу бил‑фул — супа с пастой, бобами и ароматными травами. Это блюдо не только сытное, но и настоящее кулинарное объятие.
История и происхождение блюда
Кусксу бил‑фул — традиционный мальтийский суп, название которого происходит от маленькой пасты шариками, «кус‑кус» (не путать с одноимённым блюдом из Северной Африки). В основе рецепта — свежие бобы и простые домашние продукты. Его готовили крестьяне весной, когда начинался урожай бобов. Со временем суп стал символом уюта и заботы.
Классический рецепт
- Порций: 4
- Время приготовления: 1 час
- Время подготовки: 15 минут
Ингредиенты:
- Свежие или замороженные бобы (фава, или широкие бобы) — 300 г
- Мелкая паста (маленькие макароны типа орзо, перловки или крупного кускуса) — 150 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Яйцо — 1 (по желанию)
- Мятa свежая или сушёная — 1 ч. ложка
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Вода или овощной бульон — 1,2 л
Примечание:
Если нет свежих бобов фава, можно использовать консервированные или замороженные. Пасту можно заменить на «рис» из макарон (разломанные вермишель или ракушки).
Пошаговое приготовление:
- В кастрюле обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок, морковь и картофель.
- Добавьте томатную пасту и немного обжарьте, чтобы раскрыть аромат.
- Влейте воду или бульон, добавьте бобы, варите на среднем огне около 30 минут.
- Когда бобы станут мягкими, добавьте пасту и варите ещё 10–12 минут до готовности.
- В конце добавьте мяту, посолите и поперчите.
- По желанию можно вбить яйцо, аккуратно размешивая, чтобы получились «яичные ленточки».
Вариации рецепта
- С сыром: добавьте натёртый твёрдый сыр в тарелку перед подачей
- С колбасой: мальтийцы иногда добавляют в суп кусочки традиционной колбасы
Советы по приготовлению и подаче
- Подавать лучше горячим, с кусочком хлеба или тостом
- Отлично подходит для холодной погоды и сытых ужинов
Традиции и обычаи
Суп кусксу бил‑фул готовят весной, когда свежие бобы только появляются. В некоторых деревнях его подают на Пасху как символ обновления и плодородия.
Мифы и сказки
По поверьям, если суп сварен на первом урожае бобов, он приносит удачу и здоровье. А ещё говорят, что если добавить в кастрюлю веточку мяты от бабушкиного огорода — весь дом наполнится радостью.
Заключение
Кусксу бил‑фул — это уютная история в каждой ложке. Попробуйте, и он обязательно согреет вас в самый пасмурный день.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Простые и вкусные рецепты каждый день на «Блюда мира. Каждый день».