Кто из нас не любит хрустящую, золотистую рыбку или креветки в аппетитном кляре? Это блюдо, которое моментально переносит нас на побережье, к морю и солнцу. Но чтобы кляр получился действительно идеальным – воздушным, хрустящим, нежным внутри и нежирным – нужно знать несколько секретов.
Сегодня мы погрузимся в мир хрустящего кляра и разберем самые лучшие рецепты и техники его приготовления для рыбы и креветок, чтобы вы могли с легкостью создавать кулинарные шедевры дома!
Секреты идеального хрустящего кляра:
Прежде чем перейти к рецептам, давайте узнаем, что делает кляр по-настоящему волшебным:
- Температура Ингредиентов: Ледяная жидкость: Использование очень холодной жидкости (вода, пиво, молоко) – один из главных секретов. Резкий перепад температур при попадании в горячее масло создает пар, который делает кляр воздушным и хрустящим.
Температура масла: Масло для жарки должно быть хорошо разогрето, но не дымиться! Идеальная температура – около 170-180°C. Используйте кулинарный термометр, чтобы точно контролировать. - Правильная Консистенция: Не слишком густой, не слишком жидкий: Кляр должен напоминать густую сметану или кефир. Если он слишком жидкий, он стечет с продукта. Если слишком густой, будет тяжелым и жирным.
Как добиться: Сначала смешайте сухие ингредиенты, затем постепенно добавляйте холодную жидкость, помешивая венчиком до однородности, но не переусердствуйте – небольшие комочки не страшны. - Мука и Разрыхлитель/Сода: Мука: Можно использовать пшеничную муку высшего сорта. Для большей хрусткости можно добавить небольшое количество кукурузного крахмала или рисовой муки (примерно 1:3 или 1:4 к пшеничной).
Разрыхлитель или сода: Небольшое количество разрыхлителя или соды (буквально щепотка) помогут сделать кляр более воздушным. - Охлаждение Кляра: Секрет воздушности: Если есть возможность, после замешивания кляра поставьте его в холодильник на 15-30 минут. Холодный кляр лучше поднимется в горячем масле.
- Жарка: Достаточно масла: Продукты должны быть почти полностью погружены в масло, чтобы кляр прожарился равномерно со всех сторон.
Не перегружайте сковороду: Жарьте порциями, чтобы температура масла не падала слишком сильно.
Золотистый цвет: Кляр должен стать золотисто-коричневым. Это признак готовности и хрусткости.
Просушивание: Готовые продукты вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. - Мучная панировка (для идеальной сцепки):Секрет №2: Перед тем, как обмакнуть рыбу или креветки в кляр, их можно сначала слегка обвалять в сухой муке (иногда с добавлением крахмала и специй). Это помогает кляру лучше "прилипнуть" к продукту и предотвращает его стекание.
Рецепты хрустящего кляра:
1. Классический кляр на пиве (Самый хрустящий!)
- Почему идеален: Пивные дрожжи и углекислый газ в пиве делают кляр невероятно воздушным и хрустящим.
- Ингредиенты: Мука пшеничная – 1 стакан (около 130 г)
Кукурузный крахмал (или рисовая мука) – 2-3 ст. л. (по желанию, для дополнительной хрусткости)
Соль – 0.5 ч. л.
Черный молотый перец – щепотка
Паприка – 0.5 ч. л. (по желанию, для цвета и аромата)
Ледяное светлое пиво – около 1 стакана (200-250 мл)
Дополнительно: 1-2 ст. л. муки для обвалки продуктов - Приготовление: В глубокой миске смешайте муку, крахмал (если используете), соль, перец и паприку.
Постепенно вливайте очень холодное пиво, одновременно помешивая венчиком. Должна получиться консистенция густой сметаны. Не перемешивайте слишком долго, небольшие комочки допустимы.
Поставьте кляр в холодильник на 15-30 минут.
Подготовьте рыбу или креветки: обсушите бумажным полотенцем, слегка обваляйте в сухой муке (смешанной с щепоткой соли и перца).
Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 170-180°C.
Обмакивайте подготовленные кусочки рыбы или креветки в холодный кляр и сразу же опускайте в горячее масло.
Жарьте до золотисто-коричневого цвета (рыба – 3-5 минут, креветки – 1-2 минуты).
Вынимайте шумовкой, выкладывайте на бумажные полотенца.
2. Кляр на воде с яйцом (классика, нежный и воздушный)
- Почему хорош: Простой, доступный, получается нежным и воздушным.
- Ингредиенты: Мука пшеничная – 1 стакан (около 130 г)
Яйцо куриное – 1 шт.
Ледяная вода – 100-150 мл
Соль – 0.5 ч. л.
Черный молотый перец – щепотка
Разрыхлитель – 0.5 ч. л. (для воздушности)
Дополнительно: 1-2 ст. л. муки для обвалки - Приготовление: В миске слегка взбейте яйцо с солью, перцем и разрыхлителем.
Добавьте муку и перемешайте.
Постепенно вливайте ледяную воду, помешивая венчиком до получения консистенции густой сметаны.
Поставьте в холодильник на 15-30 минут.
Обваляйте рыбу/креветки в муке, затем окуните в кляр.
Жарьте в разогретом масле до золотистого цвета.
3. Кляр с крахмалом (Супер-хрустящий и легкий!)
- Почему идеален: Кукурузный или картофельный крахмал придает кляру особую хрусткость и легкость, делает его менее жирным.
- Ингредиенты: Мука пшеничная – 0.5 стакана (около 65 г)
Кукурузный крахмал (или картофельный) – 0.5 стакана (около 65 г)
Соль – 0.5 ч. л.
Черный молотый перец – щепотка
Вода (очень холодная) – около 150-200 мл
Дополнительно: 1-2 ст. л. муки для обвалки - Приготовление: Смешайте муку, крахмал, соль и перец в миске.
Постепенно вливайте очень холодную воду, размешивая венчиком до однородности.
Дайте кляру постоять в холодильнике 15-20 минут.
Обваляйте рыбу/креветки в муке, затем окуните в кляр.
Жарьте в хорошо разогретом масле до золотистой корочки.
4. Кляр на молоке (нежный и ароматный)
- Почему хорош: Молоко делает кляр более нежным и мягким внутри, при этом сохраняя хрусткость снаружи.
- Ингредиенты: Мука пшеничная – 1 стакан (около 130 г)
Соль – 0.5 ч. л.
Черный молотый перец – щепотка
Молоко (очень холодное) – около 1 стакана (200-250 мл)
Дополнительно: 1-2 ст. л. муки для обвалки - Приготовление: Смешайте муку, соль и перец.
Постепенно вливайте холодное молоко, размешивая венчиком.
Поставьте в холодильник на 15-20 минут.
Обваляйте рыбу/креветки в муке, окуните в кляр.
Жарьте до золотистого цвета.
Как правильно жарить рыбу и креветки в кляре:
- Подготовка: Рыбу нарежьте на порционные куски, креветки очистите, оставив хвостик для красоты (и удобства).
Тщательно обсушите морепродукты бумажными полотенцами. Это очень важно для того, чтобы кляр хорошо прилип.
Приготовьте три емкости: одну с сухой мукой (можно добавить специи), одну с кляром, и одну с бумажными полотенцами для готового продукта. - Процесс Жарки: Разогрейте достаточное количество растительного масла (рапсовое, подсолнечное, арахисовое) в глубокой сковороде, воке или фритюрнице до 170-180°C. Если нет термометра, бросьте маленький кусочек кляра – он должен сразу всплыть и начать шипеть, образуя золотистую корочку.
Обваляйте кусочек рыбы или креветку сначала в муке (стряхните излишки), затем полностью окуните в холодный кляр.
Аккуратно опустите в горячее масло. Не кладите слишком много продуктов одновременно, чтобы масло не остывало.
Жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Рыба готовится быстрее, чем крупные креветки.
Вынимайте шумовкой, дайте стечь лишнему маслу и выкладывайте на бумажные полотенца. - Подача: Подавайте блюдо немедленно, пока кляр максимально хрустящий!
Идеальные спутники: картофель фри, свежие овощные салаты, лимонные дольки, острые соусы (тартар, айоли, сладкий чили).
Экспериментируйте с разными видами жидкостей и специй, и вы обязательно найдете свой идеальный рецепт хрустящего кляра! Наслаждайтесь!
Какие морепродукты вы любите жарить в кляре больше всего?
Буду рада, если Вам пригодятся эти советы❤️
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
