На Мальте это блюдо — как у нас борщ или пельмени. Стюфрат тал‑Фенек — тушёный кролик с вином, чесноком, томатами и травами — символ местной кухни и гордость каждой семьи.
История и происхождение блюда
Кролик на Мальте — не просто мясо, а часть истории. Блюдо появилось ещё во времена рыцарей-госпитальеров. Оно считалось символом свободы: в разные периоды истории мальтийцам запрещали охотиться на кроликов, и они готовили его только тайно. Сегодня тушёный кролик — главный герой воскресных обедов и праздников.
Классический рецепт
- Порций: 4
- Время приготовления: около 2 часов
- Время подготовки: 1–2 часа (маринование)
Ингредиенты:
- Кролик (целиком, разделанный) — 1,2–1,5 кг
- Красное сухое вино — 300 мл
- Помидоры в собственном соку — 400 г
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Лавровый лист — 2 шт.
- Тимьян (свежий или сушёный) — 1 ч. ложка
- Петрушка свежая — пучок
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Оливковое масло — для обжарки
Примечание:
Если вы не нашли кролика, его можно заменить на куриные бёдра — вкус будет мягче, но всё равно насыщенный.
Помидоры в собственном соку можно заменить на томатный соус без специй или свежие томаты, измельчённые в блендере.
Пошаговое приготовление:
- Разделайте кролика на куски, промойте и обсушите.
- В глубокой миске замаринуйте мясо в половине вина с лавровым листом и тимьяном на 1–2 часа.
- На сковороде обжарьте куски кролика на оливковом масле до румяной корочки.
- В большой кастрюле обжарьте нарезанный лук и чеснок, добавьте томатную пасту и тушите 2–3 минуты.
- Выложите кролика, добавьте помидоры, оставшееся вино, 100 мл воды, соль и перец.
- Тушите под крышкой на слабом огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.
- Посыпьте свежей петрушкой перед подачей.
Вариации рецепта
- С овощами: можно добавить морковь, картофель или даже зелёный горошек.
- С белым вином: в некоторых регионах Мальты используют белое сухое вино — вкус получается более лёгким.
Советы по приготовлению и подаче
- Не спешите: чем дольше тушится кролик, тем он вкуснее.
- Подавайте с картофелем фри, пюре или свежим хлебом, чтобы макать в соус.
Традиции и обычаи
Это блюдо готовят по воскресеньям, когда собирается вся семья. Его часто подают на деревенских праздниках, в тракторах и в день святого Петра.
Мифы и сказки
Считается, что первый кролик в году должен быть приготовлен «как у бабушки» — тогда год будет удачным. А в древности мальтийские воины ели именно тушёного кролика перед битвой, чтобы обрести силу.
Заключение
Стюфрат тал‑Фенек — не просто кролик в соусе, а настоящая история на тарелке. Попробуйте — и вы влюбитесь в мальтийскую кухню!
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Если вам близка простая, вкусная и душевная еда — загляните на Блюда мира. Каждый день.