На витрине сыров обычно лежит бесчисленное количество. Весь вроде красивый, в ярких упаковках с фото зеленых лугов. Но эксперты Роскачества предупреждают: внешний вид — ещё не гарантия качества.
Чтобы не нарваться на фальсификат и действительно получить натуральный продукт, нужно знать три главных признака настоящего качественного сыра.
Сыр — это сложно
Настоящий сыр — это результат сложной переработки цельного коровьего молока. И главное, что должно быть на первом месте в составе — молоко, а не растительные жиры. Ни пальмового масла, ни крахмала, ни «молочного белка» из порошка в хорошем сыре быть не должно. Классический рецепт допускает только цельное и/или обезжиренное молоко, закваску, соль, иногда натуральные красители и бактериальные культуры. Всё остальное — сигнал, что перед вами не сыр, а его имитация.
Важно и то, сколько молока ушло на килограмм сыра. Для качественного продукта — не меньше 10–11 литров. Поэтому дешевый «сыр» — почти всегда компромисс между вкусом и качеством. И чаще всего не в пользу потребителя.
Внешний вид не врет
Натуральный сыр выдает срез. У каждого сорта свой характер. Например, у «Костромского» и «Эстонского» должны быть овальные глазки, а у «Российского» — неровные, угловатые. Но в любом случае структура всегда должна быть плотная и эластичная, без трещин, сухих пятен и рыхлых кусков.
Поверхность — тоже индикатор. У качественного сыра ровная корка, без вмятин и плесени (если это не специальный сорт с благородной плесенью). Сыр должен быть покрыт защитной плёнкой, не иметь толстого подкоркового слоя, он возникает, когда продукт долго лежит или хранился неправильно.
Цвет может варьироваться от светло-желтого до насыщенного янтарного, но главное — равномерность. Резкие переходы, пятна, сероватый оттенок — признаки нарушения технологии.
Запах и консистенция — финальный тест
Настоящий сыр пахнет молоком, сливками, легкой кислинкой в зависимости от сорта. Но никогда тухлостью, горечью или «затхлостью». Даже слегка прогорклый запах — повод не брать.
Текстура — ещё один важный момент. Хороший сыр упругий, но не резиновый. Он не должен крошиться при нарезке и не должен разваливаться на волокна. Если в упаковке вы заметили мокрые края, липкость, рыхлость — значит, что, скорее всего, продукт либо испорчен, либо был заморожен, а потом разморожен.
Проверить эти признаки можно даже в магазине, нужно просто не спешить. Обратите внимание на сорт, состав, дату изготовления и срок хранения. И если упаковка фабричная, прозрачная и аккуратная — это плюс. Сыры без маркировки, продающиеся кусками без упаковки — всегда риск, особенно в летний сезон.