В последние годы глютен стал одним из главных «страшилок» в питании. Магазины заполонили безглютеновые продукты, а многие отказываются от хлеба и макарон, даже не зная, зачем. Давайте разберемся, кому на самом деле опасен глютен, а кому можно спокойно есть пшеницу.
1. Что такое глютен и где он содержится?
Глютен (клейковина) — это белок, который есть в пшенице, ржи, ячмене и производных:
- Хлеб, макароны, выпечка
- Пиво, некоторые соусы (например, соевый)
- Полуфабрикаты (может быть в составе как загуститель)
Без глютена: гречка, рис, кукуруза, картофель, мясо, рыба, овощи, фрукты.
2. Кому глютен действительно вреден?
✅ 1. Люди с целиакией (1% населения)
- Аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает кишечник.
- Симптомы: диарея, анемия, потеря веса, сыпь.
- Диагноз ставится по анализу крови и биопсии кишечника.
- Лечение: пожизненная безглютеновая диета.
✅ 2. Чувствительность к глютену (до 6% людей)
- Нет целиакии, но после глютена бывает вздутие, усталость, головная боль.
- Диагноз: исключение целиакии + улучшение состояния на безглютеновой диете.
✅ 3. Аллергия на пшеницу (редко)
- Реакция на белки пшеницы (не только глютен).
- Симптомы: зуд, отек, затрудненное дыхание.
3. Кому НЕ нужно отказываться от глютена?
❌ Если просто «модно»
- Нет исследований, что безглютеновая диета полезна для здоровых людей.
- Наоборот, такие продукты часто беднее клетчаткой и витаминами группы В.
❌ Для похудения
- Безглютеновые печенья и хлеб калорийнее обычных (добавляют больше жира и сахара).
❌ При «самостоятельном диагнозе»
- Многие путают чувствительность к глютену с синдромом раздраженного кишечника (СРК) или непереносимостью FODMAP-углеводов.
4. Как понять, есть ли у вас проблема с глютеном?
- Попробуйте исключить глютен на 2–3 недели.
- Затем снова введите его в рацион.
- Если при возврате появились дискомфорт, сыпь или усталость — возможно, чувствительность есть.
- Для точного диагноза — к гастроэнтерологу (анализы на целиакию).
Важно! Не отказывайтесь от глютена до анализов — это может исказить результаты.
5. Вывод: кому стоит бояться глютена?
🔹 Тем, у кого целиакия, аллергия или подтвержденная чувствительность.
🔹 Остальным — не нужно. Здоровым людям цельнозерновые продукты с глютеном даже полезны!
А вы пробовали безглютеновую диету? Как себя чувствовали? Делитесь в комментариях! 🍞
P.S. Если все же решите отказаться от глютена — выбирайте натуральные продукты (гречка, киноа, овощи), а не дорогие «безглютеновые» аналоги печенья и хлеба.