Виски – это больше, чем просто крепкий напиток. За каждой бочкой или бутылкой стоит история, культурный контекст, технологические нюансы и целая индустрия.
У каждого свой путь в мир виски, но чтобы понимать его глубже, стоит начать с основ: откуда произошло само название, почему его пишут по-разному и что вообще делает виски – виски.
Как появилось слово «виски»
Слово «whisky» происходит от древнего гэльского выражения «uisge beatha» (гэльский язык, Шотландия) или «uisce beatha» (ирландский гэльский) – читается «ИШ-ке БАХ-ха» и переводится как «вода жизни». Со временем эта форма упростилась до англизированной «usquebaugh», а затем трансформировалась в привычное сегодня слово «whisky».
Существует два варианта написания – «whisky» и «whiskey». Различие связано прежде всего с географией. В Шотландии, Канаде и Японии принято писать без буквы «e» – «whisky». В Ирландии и США – с буквой «e», то есть «whiskey». Хотя существуют и исключения, как например Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon Whisky (США).
Одна из основных версий появления этой разницы относится к XIX веку, когда в Ирландии началось противостояние между традиционной перегонкой и новой системой непрерывной дистилляции. Перегонный аппарат Коффи (Coffey Still), запатентованный в 1830 году и приобретавший популярность в Шотландии, позволял производить алкоголь быстрее и дешевле, но продукт получался менее насыщенным и терял часть своего вкуса.
Это вызвало резкое отторжение у дублинских производителей, включая семейство Roe, владевшее одной из крупнейших на тот момент вискокурен в Ирландии, да и в мире – Thomas Street Distillery. Чтобы подчеркнуть отличия своей продукции от шотландской, широко использующей непрерывную дистилляцию в производстве купажированных виски, они начали писать слово «whiskey» с буквой «e» на каждой бочке, тем самым подчеркивая более «ирландский» перевод с гэльского.
Со временем такое написание прижилось в Ирландии, а затем и в США, в результате культурного и коммерческого наследия иммиграции, и всё того же дистанцирования от шотландского «whisky».
Итак, на сегодняшний день, среди основных стран производителей:
- Whisky – в Шотландии, Канаде, Японии;
- Whiskey – в Ирландии и США.
Что такое виски как напиток
Виски – это крепкий алкогольный дистиллят с объёмной долей спирта не менее 40%, сделанный из зернового сырья (в основном из злаков - ячмень, кукуруза, рожь, пшеница и др.), которое прошло обработку, брожение, перегонку и выдержку в дубовых бочках. Могут использоваться как соложёные, так и несоложёные злаки, а также их смесь.
На вкус влияет буквально всё:
- какие злаки использовались и каким процессам они подвергались;
- какой тип дрожжей применяли и как были выдержаны условия брожения;
- способ перегонки, степень очистки и работа с фракциями дистиллята;
- какие бочки использовались, сколько лет выдержки, в каких условиях;
- фильтрация, корректировка, купажирование бочек или разных сортов;
- бутылка, этикетка, бренд, история, цена, подача, настроение и т.д.
В разных странах – свои стили, регламенты и вкусовые традиции. Где-то виски делают на медных кубах, а где-то в огромных стальных колоннах. Кто-то использует только соложёный ячмень, а кто-то целый коктейль из злаков. Именно поэтому бурбон так не похож на скотч, а ирландский виски – на канадский или японский.
Дальше – больше
В этой статье мы только приоткрыли дверь в мир виски. Дальше – больше: как его производят, кто именно стоит за брендами, какие бывают стили и почему за каждой бутылкой виски стоит не только вкус, но и история – ингредиенты, методы, люди.
Подписывайтесь на канал и присоединяйтесь к Telegram – там материалы выходят чаще, ссылка в профиле.