Если вы когда-нибудь пробовали японскую кухню, наверняка знакомы с гёдза - очаровательными маленькими «пельмешками» с рельефной складочкой, которые завоевали сердца и желудки гурманов по всему миру. Интересно, что родоначальником этого блюда считаются китайские цзяоцзы, но гёдза давно обрели свой характер, став визитной карточкой японских закусочных и уютных семейных обедов. Во времена послевоенной Японии гёдза стали крайне популярны благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов - а сегодня их едят везде: от уличных панкейк-баров до ресторанов высокой кухни.
Главная фишка гёдза - необыкновенно сочная начинка и тонкое тесто, которое можно как прожарить до румяности, так и нежно сварить на пару. Конечно, каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент: имбирь, чеснок, кунжутное масло, а для вегетарианцев гёдза стали отличной альтернативой привычным пельменям.
Классические гёдза с мясом и капустой
Ингредиенты:
- Мука - 250 г
- Вода - 120 мл
- Соль - щепотка
Для начинки:
- Свиной фарш - 200 г
- Капуста пекинская - 150 г
- Зелёный лук - 3 пера
- Чеснок - 1 зубчик
- Имбирь свежий - 1 ч. л. (натираем)
- Кунжутное масло - 1 ч. л.
- Соевый соус - 1,5 ст. л.
- Соль, чёрный перец - по вкусу
Приготовление:
1. Муку смешиваем с солью, порционно добавляем воду и вымешиваем тугое тесто.
2. Оставим под плёнкой на полчаса - так тесто станет эластичней!
3. Капусту мелко шинкуем, присыпаем солью, слегка отжимаем для сочности.
4. Смешиваем с фаршем, рубленым луком, чесноком, натёртым имбирём, добавляем соевый соус и кунжутное масло.
5. Лепим небольшие кругляшки теста, в центр выкладываем начинку, защипываем в «полумесяц» с декоративными складками.
6. Обжарьте гёдза на среднем огне до золотистой корочки, затем добавьте немного воды и накройте крышкой: так получится одновременно и жареное, и паровое тесто.
Овощные гёдза (вегетарианский рецепт)
Ингредиенты:
- Мука - 250 г
- Вода - 120 мл
- Соль - щепотка
Для начинки:
- Морковь - 1 шт.
- Капуста белокочанная - 100 г
- Грибы шиитаке или шампиньоны - 80 г
- Зелёный лук - 3 пера
- Имбирь - 1 ч. л.
- Соевый соус - 1 ст. л.
- Кунжутное масло - 1 ч. л.
- Чёрный перец - по вкусу
Приготовление
1. Тесто делаем аналогично классическому рецепту.
2. Овощи и грибы мелко шинкуем (можно натереть на крупной тёрке), слегка обжариваем на сухой сковороде с добавлением соевого и кунжутного масла, имбиря и перца.
3. Лепим гёдза, как обычно.
4. Обжариваем до аппетитной корочки и доводим до готовности под крышкой с небольшим количеством воды.
Отлично подаются с соевым соусом или рисовым уксусом с каплей чили!
Гёдза - это не только сытная закуска, но и отличный повод собрать друзей за совместной лепкой, поэкспериментировать с начинками, а заодно познакомиться с историей удивительной японской гастрономии. Пусть ваши гёдза станут самыми вкусными на кухне!