Гамарджоба, уважаемые читатели!
Хинкали - словно гастрономическая открытка из солнечной Грузии! Для многих этот сытный мешочек с бульоном давно стал символом щедрого застолья, дружеских разговоров и настоящей домашней кухни. История хинкали уходит корнями глубоко в кавказские горы, где блюдо постепенно распространилось на все уголки Грузии, приобретая местные особенности. По одной из версий, первые хинкали готовили пастухи: тесто хорошо защищало сочную мясную начинку от высыхания, и такой «обед» было удобно брать в дорогу. А сегодня хинкали признаны национальным достоянием - их, кстати, традиционно едят руками, чтобы не потерять ни капли драгоценного бульона внутри.
Удивительно, что рецептов приготовления великое множество: кто-то предпочитает классическую начинку из баранины и зелени, а кто-то экспериментирует с говядиной или даже сыром и грибами. Главное - душа и, конечно же, умение слепить не менее 18 складочек (каждая - как пожелание благополучия гостю!).
Классические хинкали с мясом и зеленью
Ингредиенты:
(На 4 порции)
- Мука - 500 г
- Вода - 220 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - 1 ч. л.
Для начинки:
- Баранина или говядина (фарш, мелкий рубленый) - 400 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Кинза - 1 пучок
- Зелёный острый перец - 0,5 шт. (по желанию)
- Чёрный перец, соль - по вкусу
- Вода или бульон - 100 мл
Приготовление
1. Тесто замешиваем из муки, яйца, воды и соли - оно должно получиться упругим и эластичным.
2. Для начинки мясо мелко рубим или прокручиваем с луком, добавляем нарезанную кинзу, перец и хорошо вымешиваем.
3. Постепенно подливаем холодную воду или бульон, чтобы начинка была сочной.
4. Тесто раскатываем в тонкий пласт, вырезаем кружки, кладём в центр фарш, поднимаем края и собираем в «мешочек» с красивыми складками.
5. Отвариваем в кипящей подсоленной воде 10-12 минут после всплытия.
6. Посыпаем свежим перцем - и подаём горячими!
Хинкали с сыром сулугуни и зеленью (для вегетарианцев или просто любителей сыра)
Ингредиенты:
(На 4 порции)
- Мука - 500 г
- Вода - 220 мл
- Соль - 1 ч. л.
Для начинки:
- Сыр сулугуни - 350 г
- Кинза или петрушка - 1 пучок
- Чёрный перец, соль - по вкусу
- Немного сливочного масла (по желанию)
Приготовление
1. Сыр трем на крупной тёрке, зелень мелко шинкуем, добавляем перец, чуть соли и по желанию - кусочек сливочного масла для мягкости.
2. Процесс лепки повторяем: тесто, кружки, «узелочек» с начинкой, аккуратные складочки.
3. Варим в слегка подсоленной воде 7-8 минут после всплытия.
4. Сыр внутри плавится, зелень дарит аромат, а каждая хинкали так и просится быть съеденной с тёплым бокалом настойки или кефиром!
Рецепт хинкали - это всегда немного творчества. Пробуйте разные начинки: с грибами, картофелем, курицей или тыквой, и, конечно, не забывайте про фирменную «скруточку»! Такие блюда объединяют за столом и согревают душу, особенно если приготовлены с любовью и щепоткой кавказского тепла.