Пюре с советским гуляшом — классика домашней кухни, воспоминание о вкусах из детства и тех уютных трапезах, когда за одним столом собиралась вся семья. Это простое, но невероятно вкусное и сытное блюдо сочетает в себе нежное картофельное пюре и ароматный гуляш из говядины с подливой. В этом материале мы подробно расскажем, как приготовить настоящий советский гуляш, каким должно быть пюре, а также поделимся советами для идеального результата.
Особенность советского гуляша
В отличие от венгерских гуляшей и других вариаций, советский гуляш — это тушёное мясо с богатой соусной подливой, приготовленное из простых ингредиентов — говядины, лука, томата, муки и пряностей. Главное в рецепте — добиться мягкости мяса и насыщенного вкуса подливы, которая прекрасно сочетается с классическим картофельным пюре.
Ингредиенты для гуляша:
- Говядина — 700–800 г (лучше выбирать мякоть нежирную, например, оковалок)
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 2–3 ст. л.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Вода или мясной бульон — около 500 мл
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист, молотая зира — по желанию для аромата
Приготовление гуляша:
- Мясо нарежьте небольшими равными кусочками — примерно 3–4 см. Это важно для равномерного тушения и мягкости.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки. Не накрывайте крышкой, чтобы не тушить, а именно подрумянивать.
- Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте вместе с мясом 5 минут до прозрачности.
- Всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы мука равномерно покрыла мясо и лук. Обжаривайте 1–2 минуты до появления орехового аромата — это придаст подливе насыщенный вкус.
- Добавьте томатную пасту, соль и специи, перемешайте. Можно использовать и обычный кетчуп, если хотите чуть слаще.
- Медленно влейте воду или бульон так, чтобы жидкость покрывала мясо примерно на 2 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости мяса. При необходимости доливайте воду.
- За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист и немного молотой зиры — они придадут классический аромат советского гуляша.
Как приготовить идеальное картофельное пюре
К картофельному пюре повышенные требования — оно должно быть нежным, без комочков и не водянистым. Только тогда оно будет идеально сочетаться с гуляшом.
Ингредиенты для пюре:
- Картофель — 600–800 г
- Молоко — 150–200 мл (по вкусу)
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — по вкусу
Приготовление пюре:
- Картофель тщательно очистите и нарежьте на равные кусочки. Отварите в подсоленной воде до мягкости — проверяйте вилкой.
- Слейте воду, дайте картофелю немного подсохнуть в кастрюле на слабом огне, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Разомните горячий картофель толкушкой или пропустите через пресс — без комочков.
- Подогрейте молоко и добавьте к картофелю сливочное масло, постепенно вливайте молоко, перемешивая до кремовой однородной массы. В конце посолите по вкусу.
Подача блюда: идеальный дуэт
Подавайте домашний советский гуляш с горячим картофельным пюре. Поливайте пюре щедрой порцией подливы с мясом, чтобы каждая вилка была насыщена сочными вкусами.
Для свежести и баланса можно рядом положить лёгкий овощной салат из огурцов и помидоров с зеленью.
Несколько полезных советов для лучшего результата
- Правильный выбор мяса. Для гуляша лучше брать нежирную говядину или даже мясо с небольшим количеством жира. Жилы тщательно удаляйте.
- Обжаривание. Нельзя тушить мясо сразу — сначала надо его хорошо обжарить для запечатывания соков и создания вкуса.
- Мука и томатная паста. Обжаривание муки вместе с томатом — обязательный шаг для густоты и насыщенности соуса.
- Тушение. Гуляш требует времени, не спешите — мягкая структура мяса и насыщенный вкус соуса стоят ожидания.
- Пюре. Не переборщите с молоком, пюре должно быть воздушное, но не жидкое. Сливочное масло обязательно придаст мягкость и аромат.
Заключение
Пюре с советским гуляшом — это настоящая классика, которая не потеряла своей актуальности и по сей день. Простые ингредиенты, неторопливое приготовление и внимание к деталям сделают ваше блюдо ароматным, насыщенным и по-настоящему домашним.
Этот рецепт прекрасно подойдёт для уютного семейного ужина в кругу близких, а также для тех, кто любит готовить традиционные сытные блюда с душой.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь богатым вкусом настоящего советского гуляша с пюре!
Приятного аппетита!