Делала недавно закупку мяса. При разборе и закладывании в морозильник у меня остались весьма хорошие кусочки, как раз подходящие для заготовки сала. Соло засаливаю несколькими способами. Сегодня решила засолить в банке и поделиться с Вами своим рецептом.
Специально не пишу ингредиенты, так как их количество зависит от размеров Вашей засолки. Но нам потребуется соль 160 гр на 500 мл рассола, перец горошком, чеснок и лавровый лист. Ну и непосредственно свежее сало и .... банка с крышкой. 😅 К банке и крышке особое внимание. Так как мы будем переворачивать банку с рассолом нужна такая крышка, чтобы не подтекала. Это может быть хорошая капроновая крышка или банка с завинчивающейся железной крышкой.
Сначала готовим рассол: кипятим воду и добавляем в нее соль согласно вышеуказанной пропорции, около 10 горошин перца и пару лавровых листиков. Отставляем охладиться. Количество рассола зависит от степени закладки сала в банку. Я закладываю не очень плотно и у меня уходит около 300 мл на литровую банку.
Далее чистим чеснок и нарезаем его пластинками. Лавровые листики измельчаем вручную - ломаем.
Свежее сало моем, обсушиваем и нарезаем кусочками, чтобы вошло в банку.
На дно банки выкладываем несколько горошин перца, пластинок чеснока и лавровые листики.
Далее закладываем слой свежего сала и снова посыпаем лаврушкой, перцем и чесноком. Далее - слой сала, слой специй. Повторяем до верха банки.
Далее заливаем холодным рассолом и закрываем крышкой. Рассол может сразу помутнеть - это нормально. Затем он станет светлым.
Ставим сало в холодильник на 3 дня. Один раз в день переворачиваем, то есть:
1 день - банка стоит на донышке
2 день - банка стоит на крышке
3 день - снова на донышке.
На четвертый день сало из банки извлекаем и перекладываем в морозилку. В банке хранить можно, но не рекомендую, так как жирная часть сала возьмет соли столько сколькое ей нужно, а вот мясная его часть очень хорошо впитывает лишнюю соль и готовый продукт будет сильно соленым.
Приятного аппетита!!!!!
А Вы солите сало самостоятельно? Поделитесь в комментарии своим рецептом.