В детстве у нас была своя корова, и мы перерабатывали молоко в сметану, творог, простоквашу, и конечно же, масло. Мама его немного подсаливала и катала в «колобки». Они были ярко-желтые, с капельками патоки. Правда, у домашнего масла был один существенный минус: оно хорошо застывало в холодильнике и плохо резалось. Когда в магазинах появилась «Рама», а по телевизору начали активно внедрять, что «Хлеб и Рама созданы друг для друга», мы побежали за ним в магазин.
«Рама» прекрасно намазывалась, была мягкой и нежной. «Не то, что наше масло», — говорили мы, довольные приобретением. Сейчас, конечно, смешно вспоминать, насколько мы были глупы и верили всему, что говорили из телевизора. Выбрать между спредом и натуральным маслом продукт на основе смеси растительных и животных жиров, часто с добавлением эмульгаторов, ароматизаторов и стабилизаторов — было верхом неблагоразумия. Но нас можно понять: на дворе стояли 90-е.
Масло — друг или враг?
Многие считают, что сливочное масло — вредный продукт, особенно при наличии проблем с весом или сердечно-сосудистыми заболеваниями. Но современные исследования говорят другое. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты являются необходимыми поставщиками энергии в организме. Витамины А, D, К2, CLA — главные «козыри» качественного масла. Надо просто не усердствовать, а употреблять в день не больше 20 граммов в день.
На рынке представлены масла с разной жирностью — от 72,5% до 82,5% и выше. С точки зрения биологической ценности, чем ниже жирность, тем больше в продукте молочной плазмы, в которой содержатся белок, лактоза, минеральные соли и водорастворимые витамины. В масле с жирностью 82,5% меньше влаги, поэтому оно дольше хранится и имеет более высокую энергетическую ценность. Однако биологическая ценность у него ниже, чем у менее жирных аналогов. Оба вида — и 82,5%, и 72,5% — соответствуют ГОСТу и считаются качественными. Поскольку основа сливочного масла — молочный жир, а белок содержится лишь в небольшом количестве, для увеличения потребления белка лучше выбирать творог или сыр.
Оливковое, льняное, тыквенное — отличные варианты для заправок, но они не заменяют сливочное масло в плане насыщения и поддержки нервной системы. Идеальный вариант — чередовать. Сливочное использовать, в каши, в выпечку, намазывать на хлеб. Растительное добавлять в салаты, соусы, низкотемпературные блюда.
Можно ли есть импортное масло
Различия между российским и импортным маслом — в основном органолептические: вкус, аромат, консистенция. Они зависят от сырья и технологии производства. При выборе важно обращать внимание на состав, качество упаковки и предполагаемое использование в кулинарии.
Например, индийское масло гхи представляет собой топленое сливочное масло, в котором почти полностью отсутствуют казеин и лактоза. Это делает его подходящим для людей с непереносимостью молочных белков или аллергией на молоко. Гхи устойчиво к высоким температурам, имеет длительный срок хранения и выраженный ореховый вкус. Однако калорийность гхи очень высока — около 900 ккал на 100 г (жирность до 99%), поэтому не стоит на него налегать.
Иранское сливочное масло производится из коровьего молока и может содержать добавки — специи, травы, что придает ему насыщенный вкус и аромат. Оно богато насыщенными жирами и подойдет тем, кто хочет разнообразить рацион экзотическими оттенками. Однако в некоторых сортах может быть больше лактозы и молочных белков, что важно учитывать при непереносимости.
О чем говорит тяга к маслу?
Пища — это не только источник энергии, но и инструмент для самопознания. Когда вы внезапно стали замечать, что вас тянет на жирное, включая сливочное масло, стоит быть настороже, потому что это часто связано с эмоциональными переживаниями. По мнению специалистов, жирная еда активирует в мозге системы вознаграждения, что приносит временное облегчение. Однако, как только эффект проходит, желание повторяется, создавая цикл.
В ритмологии эта тенденция рассматривается как сигнал о нарастающем напряжении в жизни. Особенно ярко это проявляется в периоды, когда человек чувствует себя «под давлением»: перед экзаменами, важными презентациями, в моменты неопределенности или потери контроля. В моменты, когда особенно важна стойкость духа
Спросите себя:
❓Сколько дней подряд я ем больше масла, чем обычно?
❓Меняю ли я привычное меню на более жирное без видимой причины?
❓Чувствую ли я внутреннее напряжение, тревогу, усталость?
Вместо того чтобы подавлять желание наестся жирного, попробуйте понять его. Почему именно сейчас? Что происходит в вашей жизни? Если принимать меры до того, как напряжение начнет нарастать как снежный ком, есть шанс, что все проблемы можно будет решить, что называется, еще на корню.
И помните: если у вас есть проблемы с холестерином, ожирение или сердечно-сосудистые заболевания, любое изменение в питании стоит обсуждать с врачом.