Главные события, которые уже влияют на ваш бизнес
Июль оказался насыщенным месяцем для ресторанной и гостиничной индустрии. Пока одни заведения радовались росту онлайн-выручки, другие восстанавливали работу после DDoS-атаки. Госрегулирование смягчается, технологии проникают в каждый процесс, а дефицит кадров по-прежнему держит индустрию в напряжении.
📊 Экономика и регулирование: НДС-порог и субсидии
Закон № 227-ФЗ подписан президентом: с 1 января 2026 года порог освобождения от НДС для общепита увеличивается до 3 млрд ₽. Это позволит 4000+ компаний сохранить рентабельность и расширить деятельность на ОСНО без налогового давления. Особенно ощутима эта мера для заведений с высокой долей F&B и сложной структурой закупок.
Также с марта уже действует новая редакция СанПиН: акцент смещён на микроклимат в зале, отменена обязанность согласовывать ассортимент. Это упрощает запуск новых концепций и снижает риск штрафов.
Государство продолжает поддерживать региональные проекты — утверждена программа субсидий в 15 млрд ₽ на строительство модульных отелей. До 40% затрат компенсируются на Дальнем Востоке и в Арктике, что уже создает мультипликативный эффект для индустрии питания и размещения.
🤖 Технологии: облако, AI и роботы
Месяц прошёл под флагом цифровизации:
- iiko объявила об окончании поддержки локальной версии с 1 июля. Клиентам предложен переход на iikoCloud со скидкой 50%. Это ускоряет SaaS-трансформацию рынка, снижая IT‑нагрузку и упрощая масштабирование.
- АТОЛ SIGMA: с 1 июля модуль «Маркировка» обязателен для всех ККТ, работающих с маркированными товарами. Это подстегнуло волну обновления оборудования.
- McDonald’s + Google Cloud: компания масштабирует пилот AI‑менеджеров, которые управляют графиками и анализируют загрузку оборудования. Роллаут по миру — до конца года.
- Робот-официанты и роботы-доставщики: тестируются в 17 сетях Европы и Азии, а также в России. Экономия на персонале достигает 20–30%, а вирусный PR‑эффект приводит к росту трафика до +25%.
- AI‑меню и голосовые боты — уже внедрены в среднем сегменте, особенно в fast casual. Проникновение технологий персонализации (например, ChatGPT-подобные движки в приложениях) превышает 18%.
🔐 Облачная безопасность: проверка iiko на прочность
С 18 по 22 июля часть клиентов iiko столкнулась с перебоями в работе облачных сервисов — причина в DDoS-атаке на хостинг-провайдера. Временная недоступность коснулась ряда крупных брендов, однако команда iiko оперативно отреагировала: работа сервисов была восстановлена поэтапно в течение четырёх дней, а клиентам предоставлены компенсации.
Что это показало:
- Даже в условиях внешнего давления облачные решения демонстрируют высокую устойчивость.
- iiko подтвердила готовность к кризисным ситуациям, обеспечив поддержку и восстановление без потери данных.
- Инцидент стал поводом для усиления инфраструктуры, фильтрации трафика и дополнительной защиты клиентов.
Важно: переход в облако остаётся стратегически верным решением. Однако бизнесу стоит задуматься о резервных сценариях, информационной гигиене и диверсификации доступа — как элементе зрелого подхода к цифровизации.
👥 HR и персонал: рост зарплат и новых подходов
Кадровый дефицит остаётся ключевой проблемой. По прогнозам, к 2030 году нехватка сотрудников в отрасли достигнет 700,000 человек.
- В июле средняя предлагаемая зарплата в HoReCa выросла до 83 400 ₽, что на 47% выше аналогичного периода прошлого года.
- В Санкт-Петербурге наблюдается пик сезонного найма — +12% спроса на персонал.
- Компании запускают реферальные программы и создают внутренние академии, что снижает текучку и затраты на рекрутинг до 40%.
📲 Маркетинг и поведение гостей: AI, экология и офлайн
- Индекс бургера — показатель покупательской способности — вырос на 15%. Это сигнал к пересмотру ценовой архитектуры, особенно в fast casual.
- Hyper-персонализация в приложениях уже даёт прирост +8–12% к среднему чеку и сокращает отток гостей на 15%.
- Экологичная упаковка (PLA, биоразлагаемые материалы) становится конкурентным преимуществом: 42% гостей в возрасте 25–35 лет выбирают заведения, ориентируясь на экофактор.
- Снижается доля take-out, снова в тренде шоу-кухни, залы и гастрономический опыт.
🔍 Инвестиции и открытия
- DoorDash ↗ Deliveroo за $3.9 млрд — логистическая синергия и рост глобального foodtech.
- Olo продана PE‑фонду за $2 млрд — тренд на консолидацию SaaS-платформ.
- Новые проекты: «Стейк&Burger» от «Мираторга», «Anise seafood bar» в Москве, грузинский этно fine-dining в Перми, итальянский casual в Новосибирске.
📆 Что впереди
- Форум HoReCa PRO Business 2025 — 21 августа, Санкт-Петербург: более 1000 деловых встреч, блоки по автоматизации и маркетингу.
- Событие “БОЛЬШЕ, чем сервис!” — 19–21 августа, Москва: антикризисный HR, клиентский сервис, оптимизация затрат.
💡 Вывод
HoReCa вошла в фазу трансформации. Рост выручки, интерес инвесторов и поддержка государства сочетаются с киберрисками и нехваткой людей. Побеждают не самые устойчивые — а те, кто быстрее перестраивается:
- Пересматривает юнит-экономику
- Внедряет облачные решения с защитой
- Использует AI и CRM не ради тренда, а ради выручки
- Строит команды с учётом новых поколений
Новая реальность требует гибкости, технологичности и системной устойчивости. Всё остальное — вопрос времени.