Представьте: свежий воздух, потрескивание дров в костре и волнующий аромат наваристой шурпы, томящейся в казане. Этот густой мясной суп с овощами и пряностями – настоящее блюдо для большой компании, которое особенно хорошо готовить на даче или в деревне. Давайте вместе создадим этот кулинарный шедевр!
Сразу скажу, что ингредиенты я укажу в конце статьи, а для начала последовательность приготовления.
У нас в планах покупка бОльшего казана, объемом 12 или 16 л (не можем определиться какой лучше). Ну а пока будем готовить в казане на 8 литров.
Приготовление:
- Наливаем в казан чистую колодезную воду. 6 литров. Сразу в холодную воду кладем подготовленное (чистое, промытое) мясо. Мясо резать не надо, кладем крупными кусками.
Шурпу можно готовить двумя способами: отваривать мясо и овощи без предварительной тепловой обработки (такой способ чаше используется в узбекской кухне); заливать водой уже предварительно обработанные обжариванием мясо и овощи.
2. Перед закипанием добавляем пол порции соли или присаливаем и снимаем пену. На этом этапе добавляем две головки лука, уменьшаем огонь и варим на медленном огне 1,5-2часа. Все зависит от вида мяса.
В качестве мяса может использоваться и птица (как правило, мелкая дичь).
3. Поскольку наш казан небольшой, мы сваренное мясо и луковицы вынимаем. Мясо перекладываем в отдельную кастрюлю.
4. Добавляем морковь – кружочками/полукольцами и специи: зира, кориандр, перец горошком, лавровый лист, паприка копченая, хмели-сунели. Варим 15 минут.
В шурпу кладут 4 -5 пряностей - красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп. Иногда используют куркуму.
5. Картофель режем крупно и отправляем в казан. Досаливаем. Варим 15-20 минут до полуготовности картошки.
6. Добавляем две головки крупно нарезанного лука, 4-5 шт болгарского перца, нарезанного крупной соломкой и нарезанные помидоры. Варим еще 15-20 минут.
7. В конце добавляем раздавленный чеснок, специи (если требуются добавить) и рубленую зелень. Даем настояться 10-15 минут под крышкой.
Ингредиенты на 8-литровый казан:
- Баранина на кости – 1 кг
- Мясо (говядина/телятина) - 1 кг
- Картофель – 1 кг
- Морковь – 2-3 шт.
- Лук репчатый – 4-5 шт.
- Болгарский перец – 4-5 шт.
- Помидоры – 6-7 шт.
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Зира, кориандр, паприка, перец чили – по вкусу
- Зелень (кинза, укроп, петрушка) – пучок
- Лаваш
Подаем шурпу горячей, с лепешками и зеленью. Настоящий восточный суп – сытный, ароматный и невероятно вкусный!
Это интересно:
ШУРПА – это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В шурпу кладется довольно много лука - примерно в 4-5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости), а главный же овощной компонент ее, по имени которого она обычно называется, берется в том же объеме или весе, что и вложенное в нее мясо. Если же в шурпу овощей кладется меньше, чем мяса, то такая шурпа носит название по тому виду мяса, на котором готовится.
Приятного аппетита!
Ловите момент - приготовьте ШУРПУ!
😘😘😘