Для приготовления щепы
желательно использовать дубовую древесину возрастом от 10 лет. Чем старше дуб, тем
лучше результат. Лучше всего выбирать древесину ближе к центру ствола.
Самым ценным считается
французский дуб, дуб скальных и черешчатых пород. А также американский и
восточноевропейский - славонский, но в домашних условиях допустимы любые
виды.
РЕЦЕПТ
1.Сухую
древесину очистить от коры, затем порубить на колышки примерно 2 см, длиной 8-10 см.
2.Сутки вымачивать заготовки в воде комнатной температуры,
каждые 8 часов меняя воду.
3.Залить древесину содовым раствором, 1 столовая
ложка соды на 5 литров воды, и оставить на 6 часов.
4.Слить содовый
раствор. Саму щепу промыть в холодной проточной воде.
5.Сложить колышки в
эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Залить водой, довести до кипения
и проварить около часа на слабом огне, периодически доливая воду, чтобы
древесина всегда оставалась покрытой.
Слить отвар, а заготовки промыть
холодной проточной водой.
6.Выложить колышки в один слой, чтобы они не
касались друг друга, и просушить на воздухе без прямых солнечных лучей. Процесс занимает около трех суток.
7.Обмотать заготовки фольгой, не оставляя
открытых частей. Затем выложить на противень и оставить в духовке на 2
часа при температуре 140-160 градусов.
Достать заготовки из духовки и
снять фольгу.
До момента настаивания хранить в сухом месте – древесина
не должна отсыреть.
8. Непосредственно перед применением обжечь заготовки по
всей площади на газовой конфорке или другим способом, но главное обжечь.
Наша щепа готова к применению.
Степень
обжига влияет на аромат и вкус выдержаемого самогона.
Легкий обжиг, до первого дымка – фруктовые, цветочные и ванильные тона.
Средний обжиг, небольшой дым и характерный аромат горения – нотки карамели, кокоса, пряностей и миндаля
Сильный обжиг, древесина начала менять цвет – шоколадно-кофейные тона и дымный аромат.
