Каждый борется с жарой по-своему: кто-то пьёт много воды, кто-то отдыхает дома под кондиционером, а некоторые берут портативные вентиляторы прямо на улицу. Ещё один популярный способ охладиться – съесть миску ледяного муль-нэнмёна. Именно так поступают жители Южной Кореи.
Холодная лапша, или муль-нэнмён, традиционно подаётся в говяжьем бульоне с кимчи из редиса. Считается, что это блюдо придумали в Пхеньяне в период Корё (918-1392 года). Кстати, раньше ледяную лапшу готовили не летом, а зимой, когда комнаты наполняло тепло от обогревателей.
Самое раннее упоминание нэнмёна встречается в сборнике эссе корейского учёного Чан Ю, жившего в эпоху Чосон (1392-1910 года). В одном из стихотворений он рассказал, как ел холодную лапшу, поданную в чаджане – фиолетовом бульоне из омиджи (ягод лимонника). Более подробное описание можно найти в собрании сочинений философа Чон Яг Ёна (1762–1836 года). Он писал: «Когда наступает октябрь и в районе Согван выпадает снег глубиной в фут, мы едим нанмён, приготовленный вручную, с хрустящим кимчи из капусты».
Сегодня корейцы заказывают холодную лапшу именно в жару. Наибольшей популярностью пользуются пхеньянский нэнмён и хамгёнский нанмён. Первый вариант – гречневая лапша, мягкая, но слегка тягучая. Её подают в холодном говяжьем бульоне. Это блюдо не очень насыщенное, почти пресное, тем не менее его тонкий вкус освежает в жаркий день и утоляет жажду.
Хамгёнский нанмён – это жевательная полупрозрачная лапша из картофельного крахмала. Она более упругая и пикантная. Ещё один вариант блюда – без бульона. Охлаждённая лапша заправляется острым соусом кочуджан (перечная паста) и дополняется маринованной сырой рыбой.
В летние месяцы корейцы выстраиваются в очередь, чтобы купить тарелочку освежающего нэнмёна. В ресторанах лапшу подают с кусочками мяса или рыбы, ломтиками огурца, тонкой полоской перца чили, сваренными вкрутую яйцом и несколькими кедровыми орешками. Любители пикантного вкуса добавляют в бульон немного уксуса, горчицы или сахара.
Есть и вариант для тех, кто не хочет покидать дом в жару – нэнмён быстрого приготовления. Такие наборы стоят недорого и хранятся в течение длительного времени. В Корее их можно купить в любом супермаркете, а в России – заказать на маркетплейсах или в тематических магазинах. Такую лапшу достаточно просто залить холодной водой, добавить соус, приправы, кусочки овощей и ломтики мяса.
«Честно говоря, это не то же самое, что нэнмён из хорошего ресторана. Но когда мне ничего не хочется делать, и я мечтаю о холодной лапше, такое блюдо попадает прямо в точку. Некоторые смотрят на это свысока, но я бы сказал, что это неплохо», – отмечает житель Кореи по фамилии Ким. И большинство жителей страны соглашаются с таким мнением.
Ещё больше интересных материалов в моём телеграм-канале https://t.me/meshok_risa