Кулебяка

Кулебяка — это традиционный русский пирог с начинкой, который может быть как открытым, так и закрытым. Его отличительная черта — многослойная начинка (например, мясо, капуста, грибы, яйца, рыба или крупы).

Классическая кулебяка с мясом и капустой

Ингредиенты:

Для теста:

• 500 г муки (+ немного для подсыпки)
• 200 мл молока или воды
• 10 г сухих дрожжей (или 25 г свежих)
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Для начинки:

• 300 г фарша (говядина + свинина)
• 200 г капусты (тушёной)
• 1 луковица
• 2 варёных яйца
• Соль, перец, специи по вкусу
• 1 ст. л. растительного масла для жарки

Для смазки:

• 1 желток
• 1 ст. л. молока

Приготовление:

1. Тесто

1. В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар, дайте постоять 10 минут до появления пены.
2. Добавьте яйцо, растопленное масло, соль и постепенно введите муку.
3. Замесите тесто, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа (оно должно увеличиться вдвое).

2. Начинка

1. Лук обжарьте до прозрачности, добавьте фарш и жарьте до готовности. Посолите, поперчите.
2. Капусту потушите отдельно с небольшим количеством масла.
3. Варёные яйца нарежьте кубиками.

3. Сборка кулебяки

1. Тесто обомните, разделите на 2 части (одна чуть больше для нижнего слоя).
2. Раскатайте большую часть в пласт, выложите на противень (застеленный пергаментом).
3. Распределите начинку слоями: фарш → капуста → яйца.
4. Накройте вторым пластом теста, защипните края.
5. Оставьте на 20 минут для расстойки.
6. Смажьте желтком с молоком, сделайте несколько проколов вилкой.

4. Выпечка

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30–40 минут до золотистой корочки.

Варианты начинок:

• Рыбная: рис + лосось/семга + лук + укроп.
• Грибная: жареные грибы + лук + гречка.
• Слоёная: курятина + шпинат + яйца.

Подавайте кулебяку горячей или тёплой, разрезав на порции. Отлично сочетается с бульоном, сметаной или солёными огурцами.