Этот рецепт изначально был рассчитан на яблочную начинку. Яблоки отлично держат форму, не растекаются, но дают немного сочности. Потом люди стали в этот вариант пирога добавлять и другие ягоды. В том числе замороженные. Получается вкусно!
Готовлю песочное тесто в соотношении 3:2:1. Так как тут не нужно посыпать сверху начинку, то теста нужно чуть меньше. Но бортики стоит сделать чуть побольше и повыше, чем на простом пироге с клубникой.
Делаю по весам. 270г муки, 180г сливочного масла, 90г сахара.
Масло нужно заранее достать, чтобы оно при комнатной температуре стало мягким. Смешать все вместе. Я еще щепотку соли добавляю для баланса вкусов. Убираю в морозилку на 7-10 минут.
Тесто пластичное и рыхлое. Нижний слой прямо в силиконовой форме руками вылепливаю, чтобы закрыть дно тестом.
Выкладываю на тесто клубнику.
Делаю сметанную заливку.
1 банка сметаны 20% жирности 200г, 1 яйцо и 95г сахара. Все перемешать. Так как ягода будет очень сочная, то еще стоит добавить ложку крахмала и перемешать. Если готовить из замороженных ягод, то можно добавить 2-3 ложки крахмала.
В духовку при 190 градусах на 40-55 минут. После 40 минут нужно смотреть, насколько схватилась начинка. Она не будет прям твердой. Она будет такой, желеобразной что ли. Но довольно плотной.
И вся сложность таких пирогов в том, что нужно дождаться полного его остывания, чтобы попробовать.
Сначала он стоял просто при комнатной температуре и остывал. Когда он остыл, мне очень захотелось продегустировать! Я отрезала силиконовым ножом кусочек и немного разочаровалась. Пирог совсем не держит форму. Хоть и очень вкусный!
Накрыла крышкой и убрала в холодильник на ночь прямо в форме. И вот на следующий день, после полного охлаждения, пирог уже нормально режется и держит форму.
Так что вся суть в том, что нужно не просто дать остыть пирогу. А охладить его!
Ем я его в холодном виде. На мой взгляд, так вкуснее. Но лучше заранее достать из холодильника, минут за 15 хотя бы. Чтобы он был не прям холодно-ледяной. А охлажденный!