Назначение холодильника – продлевать жизнь скоропортящимся продуктам и готовым блюдам, сохраняя их вкус. Но простое размещение их на полках без учета особенностей и оптимальных условий хранения может привести к преждевременной порче, потере питательных свойств и к пищевым отходам. Ниже будут разобраны подробно температурные зоны холодильника, оптимальные условия для различных категорий продуктов и будут даны практические советы, которые помогут лучше использовать холодильник.
Правила хранения в холодильнике
Пять правил, которые надо строго придерживаться.
- Поддержание правильной температуры: для холодильной камеры +2°C … +5°C, для морозильной камеры -18°C или ниже. Температурные колебания, вызванные частым открыванием дверцы или переполнением, могут негативно сказаться на свежести продуктов.
- Чистота холодильника влияет на безопасность содержимого. Не реже одного раза в месяц нужно проводить уборку – протирать полки, ящики и стенки теплой мыльной водой или специальными чистящими средствами.
- Большая часть продуктов должна храниться в герметичной упаковке: пластиковые контейнеры с плотными крышками, пищевая пленка, вакуумные пакеты или фольга. Это предотвращает их высыхание и передачу запахов между ними, защищает от перекрестного загрязнения, когда бактерии с одного могут попасть на другой.
- Хотя кажется логичным заполнить холодильник до отказа, это контрпродуктивно. Слишком плотная загрузка мешает свободной циркуляции холодного воздуха, создавая "теплые" карманы, где температура может быть выше оптимальной. Это затрудняет равномерное охлаждение продуктов и может привести к их быстрой порче.
- Нельзя ставить горячие или даже теплые блюда в холодильник сразу после приготовления. Их высокая температура повышает общую температуру внутри холодильника, что заставляет компрессор работать интенсивнее и может негативно сказаться на других продуктах, находящихся рядом.
Какие продукты в каких зонах холодильника надо хранить
Холодильник – это не монолитное пространство с единой температурой. Различные зоны внутри него имеют свои температурные характеристики и уровень влажности, что делает их идеальными для хранения определенных типов продуктов.
Верхние полки – это зона стабильности и умеренного холода. То есть это наименее холодная часть. Температура здесь колеблется в пределах +4-5°C. Это лучшее место для продуктов, не требующих интенсивного охлаждения, которые могут быть подвержены замерзанию в более холодных зонах. Например:
- супы, запеканки, тушеные блюда, гарниры, салаты;
- молочка с длительным сроком хранения, а также сыры твердых и мягких сортов;
- сливочное масло здесь будет достаточно твердым, но при этом легко намазываться;
- открытые упаковки колбасы, ветчины, копченой рыбы.
Средние полки – это универсальная зона для повседневных продуктов. Температура здесь немного ниже, чем на верхних: +3-4°C. Это место для большинства продуктов, используемых ежедневно: яйца, полуфабрикаты, открытые соусы и приправы, упакованное мясо и рыба, если планируется приготовить их в течение 1-2 дней.
Нижние полки – это самая холодная, где температура обычно составляет +2-3°C, иногда даже ниже. Их нужно использовать для хранения сырых продуктов, которые наиболее подвержены росту бактерий.
- Сырое мясо, птица и рыба – это основные обитатели нижней полки.
- Фарш и субпродукты также требуют самого холодного места и герметичной упаковки.
Ящики для овощей и фруктов – зоны с повышенной влажностью. И они специально разработаны для создания повышенной влажности по сравнению с остальной частью холодильника Поэтому здесь нужно хранить:
- листовую зелень, огурцы, морковь, перец, брокколи, цветную капусту;
- яблоки, груши, виноград, цитрусовые.
Внимание! В ящиках лучше придерживаться раздельного хранения. Например, яблоки, бананы и груши, выделяют газ этилен, который является естественным гормоном созревания. Он может ускорить порчу чувствительных овощей и фруктов: моркови, брокколи, огурцов. Поэтому их надо раскладывать по разным ящикам.
Дверца холодильника – зона температурных колебаний, потому что ее часто открывают. Поэтому здесь рекомендуется хранить напитки, масло, некоторые соусы и приправы, лекарства. Молоко и яйца здесь лучше не раскладывать.
Дополнительные полезные советы
Помимо правильного зонирования, есть несколько хитростей, которые помогут еще эффективнее использовать холодильник и снизить пищевые отходы.
- Принцип "первым пришло, первым ушло" (FIFO) – это когда новый купленный продукт, размещается за теми, что уже есть в холодильнике. Это гарантирует, что будут использованы с более ранним сроком годности в первую очередь.
- Некоторые продукты обладают сильным запахом, который может распространяться по всему холодильнику и пропитывать другие. Чтобы этого избежать, нужно хранить их в герметичных контейнерах. Для нейтрализации уже появившихся запахов можно использовать простые домашние средства: открытая пачка соды, чашка с молотым кофе или миска с активированным углем.
- Нужно регулярно проводить "ревизию" холодильника, выбрасывая испорченные продукты и планируя блюда с использованием тех, у которых приближается срок годности.
Не все продукты выигрывают от холодного хранения. Некоторые из них теряют вкус, текстуру или быстрее портятся в холодильнике:
- в помидорах разрушаются клеточные стенки, отчего овощ становится мучнистым и безвкусным;
- картофель и лук лучше хранить в темном, прохладном, хорошо вентилируемом месте, но не в холодильнике, так как холод может привести к превращению крахмала в сахар (картофель) или к появлению плесени (лук);
- холод в бананах замедляет процесс созревания, но при этом вызывает почернение кожуры и порчу мякоти;
- незрелые авокадо созревают быстрее при комнатной температуре;
- холод может вызвать кристаллизацию меда, поэтому его лучше хранить при комнатной температуре;
- хлеб в холодильнике быстрее черствеет и может заплесневеть;
- зерна или молотый кофе впитывают запахи из холодильника, теряя аромат.
Существуют различные приспособления, которые помогут в организации пространства: специальные контейнеры для сыра, подставки для яиц, разделители для ящиков, влагопоглотители.
Внимание! После открытия консервов надо переложить их содержимое в стеклянную или пластиковую емкость с крышкой. Кислота в консервах может вступать в реакцию с металлом, придавая продукту неприятный привкус.
Заключение
Правильная организация холодильника, понимание температурных зон, грамотное размещение продуктов и соблюдение элементарных правил гигиены значительно продлевают срок годности еды, сохранность ее питательной ценности и вкусовых качеств. Применяя выше обозначенную информацию на практике, можно избежать неприятных сюрпризов в виде испорченных продуктов, а также сократить количество пищевых отходов, и это шаг к экологичному образу жизни. Помните, что порядок в холодильнике – это порядок на кухне и залог свежих, безопасных и вкусных блюд каждый день.
Для тех, кто начал бизнес, где требуется холодильное оборудование, рекомендуем наши сплит-системы Belluna, конденсаторные блоки (ККБ) или компрессорно-конденсаторные агрегаты (ККС). С их помощью можно создать и поддерживать идеальный температурный режим для крупномасштабного хранения, дополняя заботу о свежести продуктов в любых условиях.