Состав:
3-4 баклажан;
3 перца сладкого;
1 морковь;
1 лук;
1 перец острый;
3 зубчика чеснока;
4 помидора;
2 ст.л. томат пасты + 1 ч.л. сахара;
3-4 ст.л. масла подсолнечного;
300 гр. мяса (свинина);
1 пучок зелени (кинза, петрушка, базилик красный);
1 ч.л. соли (по вкусу);
1/2 ч.л. черного молотого перца;
1/2 ч.л. уцхо-сунель;
1/3 ч.л. хмели-сунели;
½ ч.л. кориандр молотый.
Приготовление:
Помидоры надрезать крестиком с верху. (легче шкурку снимать.
Помидоры опустить в кипящую воду, выключить огонь и через 1 минуту залить помидоры холодной водой.
Затем вытащить и очистить от шкурки.
Мясо режем не очень крупными кусками и обжариваем на разогретой сковороде с маслом до корочки.
Выкладываем в кастрюлю.
Баклажаны режем крупными полукольцами и обжариваем до золотистого цвета, на сковороде с маслом. Я предпочитаю сбрызгивать их маслом а не наливать в сковороду. Я жарила на двух сковородках. Когда их много на сковороде они не обжариваются, а тушатся!
Выкладываем в кастрюлю к мясу.
На разогретой сковороде с маслом, обжариваем лук нарезанный мелкими полукольцами 2-3 минуты.
Затем добавляем морковь нарезанную кубиком и перец нарезанный крупным кубиком. Жарим 3-4 минуты помешивая.
Потом добавляем туда очищенные и нарезанные помидоры, перемешиваем и даём немного потушиться.
Добавляем томатную пасту и сахар, перемешиваем и тушим 2 минуты.
Тем временем чеснок мелко режем и толчем в ступке с солью, кинзой и базиликом. Зелень толчем не всю, берём немного.
Добавляем эту смесь к овощам.
Добавляем острый перец, нарезанный.
Перемешиваем и содержимое сковороды высыпаем в кастрюлю к мясу и баклажанам.
Перемешиваем, накрываем крышкой и томим на медленном огне 20 минут.
Затем добавляем все специи ( перец, уцхо-сунели, хмели-сунели и кориандр) и нарезанную зелень.
Перемешиваем, даём закипеть и закрываем крышкой. Снимаем с огня. Даём постоять 10 минут. Насыпаем.
Готово.
Приятного аппетита!!!