Видео канала «Кубань 24»
На семейном предприятии в 40 раз увеличили переработку молока в сутки. Показатели уже дошли до 20 т в день. К таким результатам на сыродельне пришли за год. Эффективную работу оценили в крае. На предприятие приехала делегация предпринимателей, чтобы перенять опыт.
«До 900 кг сыра-косички в день вырабатывают в этом цеху. В основе сулугуни, который вручную вытягивают в специальные нити, а потом заплетают. В норме у косоплетчицы получается 4-5 коробок в день», — сообщает специальный корреспондент телеканала «Кубань 24» Мария Николаева.
Эльвира Новикова — рекордсменка. Она заплетает в два раза больше кос, если постарается, выдаст и 100 кг в день.
«Все-таки немного тренировки помогли, руки привыкают. Вообще 80 кг легко можно намотать», — рассказывает косоплетчица Эльвира Новикова.
В одном из цехов вручную с защитой по локти мужчины вытягивают сырные нити. Каждая партия натурального цельного молока ведет себя по-разному. Иногда сырная масса становится податливой, иногда процесс идет туго.
Ровно год существует это семейное предприятие, и именно из семьи пришла идея построить завод и заняться именно чечилом.
«Я сколько себя помню, бабушка эти нити на руках мотала, потом мать варила сыр. Мы свое домашнее всегда ели», — делится индивидуальный предприниматель Ашот Погосян.
На производстве используют только натуральные продукты. Сыроварню посетила делегация предпринимателей. Удивил большой процент ручного труда, но это огромный плюс.
— Это другой вкус, это ощущение натуральности.
Производят здесь и сушеные сыры. В аппарате сырные кубики раздуваются и теряют влагу.
Копченые сыры получают свой вкус, аромат и цвет благодаря ольховой щепе. Также производят драй джек — твердый сыр, который будет созревать в кофе.
«Он зреет от трех месяцев до бесконечности. Через год он становится твердым, как пармезан, образуется сырный камень, длительное кофейное послевкусие», — рассказывает технолог молочного производства Виктор Воронков.
Более 10 видов рассольных сыров освоены. Твердые сыры — это уже новый этап производства. Сейчас популярны шарики белпер кнолле в обсыпке из перца. Продают сыр из Каневского района в центральных регионах России, уже экспортируют в Казахстан.
Читайте также: более 160 млн рублей планируют выделить на поддержку сельхозкооперативов Кубани.