Здесь богатство вкусов, ароматов и традиций. Каждое из этих блюд стоит попробовать!
ЭЛЕОНОРА ГОЛЬДМАН
Татары — второй по численности народ России после русских (4,7 млн человек). Татарская кухня знаменита и своими сытными мясными блюдами, и сладкими десертами. Но особенно много в татарской кухне пирогов.
1. Эчпочмак
Эчпочмак — один из самых известных пирогов татарской кухни. Его название означает «треугольник». Внутри – сочная начинка из мяса (обычно баранины или говядины), картофеля и лука. Перед запеканием в центр каждого эчпочмака добавляют бульон, чтобы начинка оставалась сочной.
2. Элеш
Еще один традиционный пирог. «Элеш» значит «порция». В отличие от эчпочмака, элеш круглый, а в начинку идет нарезанная кубиками курица, картофель с луком и специями. Тесто используется бездрожжевое, приготовленное на сметане и сливочном масле. Внешне элеш напоминает уменьшенную форму другого татарского пирога – зур белиша.
3. Зур Белиш
Главный празднично украшенный пирог с крышкой — зур белиш, в переводе с татарского «большой пирог». Это и правда большой пирог с начинкой из мяса и картофеля, запеченный в печи. Для классической начинки берут говядину, но по особым случаям заменяют ее уткой или гусем, или готовят смесь из нескольких сортов мяса.
4. Чак-чак
Сладкий символ татарской кухни, чак-чак — это маленькие кусочки хрустящего теста, щедро пропитанные сладким медовым сиропом. На татарском языке «чак-чак» означает «мелочь».
5. Губадия
Этот сладкий пирог готовят чаще всего из бездрожжевого теста. В начинку кладут рис, яйца, творог, а также сухофрукты: изюм, курагу и чернослив. Верхний слой – хрустящая крошка из теста.
6. Перемяч
Это жареный пирожок с мясом, ближайший родственник беляша, но с более сочной начинкой. Тесто у него пышное, а внутри — рубленое мясо с луком и специями.
7. Токмач
Это татарская лапша с бульоном. Сначала варят куриный бульон вместе с домашней лапшой, причем из специй используют только соль и перец, а подают с рубленой зеленью отдельно. А затем курицу из бульона запекают с картофелем. Получается полноценный обед.
8. Кыстыбый
Это лепешка из тонкого пресного теста, начиненнаяя пюре из картофеля или пшенной кашей. Иногда добавляют мясо или творог.
9. Талкыш калеве
Традиционная сладость из меда, муки и масла – один из самых популярных гастрономических сувениров в Татарстане. Талкыш калеве по форме похожи на маленькие пирамидки из тонких волокон.
10. Азу по-татарски
Азу – это сытное мясное рагу из говядины или баранины с солеными огурцами, картофелем и специями.