Многие до сих пор считают, что жарить на растительном масле – это вредно для здоровья, способствует образованию токсинов и канцерогенов. Вокруг темы масел для жарки существует множество мифов, и я, Евгения Шишова, дипломированный нутрициолог, сегодня помогу вам разобраться, на каком масле лучше жарить и как сохранить свое здоровье, не отказываясь от любимых жареных блюд.
Главное правило при выборе масла для жарки – это его точка дымления. Точка дымления – это температура, при которой масло начинает дымиться и разрушаться, образуя токсичные соединения. Чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки.
1. МАСЛА С ВЫСОКОЙ ТОЧКОЙ ДЫМЛЕНИЯ: ИДЕАЛЬНЫ ДЛЯ ЖАРКИ
Именно эти масла стабильны при высоких температурах и не образуют вредных веществ.
- Рафинированное подсолнечное масло: Да, именно рафинированное! В процессе рафинации из него удаляются примеси, которые снижают точку дымления. Оно отлично подходит для жарки, так как имеет высокую точку дымления (около 232°C).
- Рафинированное оливковое масло: Не путайте с оливковым маслом Extra Virgin! Рафинированное оливковое масло (часто обозначается как "Pure" или "Light") имеет гораздо более высокую точку дымления (около 230°C) и подходит для жарки.
- Масло авокадо: Одно из лучших масел для жарки! Его точка дымления очень высока – до 270°C. Оно отлично подходит для высокотемпературной обработки пищи.
- Масло рисовых отрубей: Еще один прекрасный выбор, особенно популярный в азиатской кухне. Точка дымления около 254°C.
- Топленое масло (Гхи): Если вы ищете, на каком масле лучше жарить из животных жиров, Гхи – ваш выбор. Оно очищено от молочных белков и воды, имеет высокую точку дымления (около 250°C) и придает блюдам приятный ореховый вкус.
2. МАСЛА С НИЗКОЙ ТОЧКОЙ ДЫМЛЕНИЯ: ТОЛЬКО ДЛЯ САЛАТОВ
Эти масла категорически не подходят для жарки! При нагревании они быстро разрушаются и выделяют вредные вещества.
- Оливковое масло Extra Virgin: Несмотря на всю его пользу для салатов и холодных блюд, оно имеет низкую точку дымления (около 160-190°C) из-за наличия примесей. Его нельзя использовать для жарки!
- Льняное масло: Очень полезно в свежем виде, но крайне нестабильно при нагревании.
- Кунжутное масло (нерафинированное): Богато вкусом, но не для жарки.
- Тыквенное масло: Используйте только для заправки.
- Нерафинированное подсолнечное масло: Также имеет более низкую точку дымления по сравнению с рафинированным.
3. ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАБЛУЖДЕНИЯ
- "Жарить на подсолнечном масле вредно": Как показала информация выше, рафинированное подсолнечное масло вполне безопасно для жарки. Проблема может быть в количестве используемого масла и температуре.
- "Кокосовое масло – суперфуд для жарки": Да, кокосовое масло имеет относительно высокую точку дымления (около 177°C – нерафинированное, до 204°C – рафинированное). Однако оно богато насыщенными жирами, употребление которых в большом количестве стоит ограничивать. Использовать его для жарки можно, но в умеренных количествах и не каждый день.
ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОЙ ЖАРКИ:
- Выбирайте правильное масло: Ориентируйтесь на высокую точку дымления, как я описала выше.
- Не перегревайте масло: Не доводите масло до появления дыма. Если масло задымилось, его нужно вылить и начать заново.
- Используйте умеренное количество масла: Не нужно лить масло от души. Идеально – небольшое количество, которое лишь смазывает сковороду или для жарки на гриле.
- Избегайте повторного использования масла: Масло, которое уже было нагрето и остыло, теряет свою стабильность и при повторном нагреве быстрее образует вредные соединения.
- Чаще используйте альтернативы: Запекайте, тушите, готовьте на пару, используйте гриль без масла. Это самые здоровые способы приготовления пищи.
Теперь вы знаете, на каком масле можно жарить, не опасаясь за свое здоровье. Выбирайте с умом, готовьте с любовью, и пусть ваша еда будет не только вкусной, но и полезной и не забудьте подписаться на мой телеграмм канал (https://t.me/+0tJv3nympQQ5YWMy) !