Позавчера достала из морозилки свинину, хотела показать, как запекаю одним куском. Давно обещала рассказать все «секреты», накопленные за годы.
Но пока оно в холодильнике размораживалось, муж попросил сделать гуляш. Андрей такой человек, что просит приготовить что-то конкретное очень-очень редко. Он вообще ест как-то совсем немного. А мне, конечно же, хочется накормить его повкуснее 🧡
😣 Стала вчера резать мясо и поняла: ничего бы у меня не получилось с домашней бужениной. Потому что мясо, которое в последнее время стали продавать у нас как свиную шею, — это точно не она.
🥩 Не бывает в свиной шее мяса двух оттенков: тёмно-красного и светло-розового. Однородный светло-розовый цвет обычно бывает у окорока, у карбоната. Это мясо дешевле. В таком случае, зачем отдавать больше за кусок, который столько не стоит?
🥩 В шее главная ценность — тоненькие прожилки жира, которые и позволяют запечённому мясу оставаться сочным и мягким. Которые, собственно, дают ему вкус хорошего мяса. А сейчас в кусках вместо жировых прослоек — сухожилия.
Которые ещё нужно удалить, потратив кучу времени 😕
Сначала я ещё думала, что это просто мне не везёт с отрубами. Теперь убедилась: нет, это система, к сожалению.
🥩 Видимо, цена на настоящую свиную шейку будет такая, что производители боятся, что её никто не купит и дорогой отруб принесёт сплошные убытки.
Я, конечно, могу запечь и такое мясо, оно будет даже вполне съедобным. Но знаете, ради такого вкуса (типа «третий сорт — не брак») не хочется даже начинать.
🥩 Поищу в других магазинах и на рынках хорошие отрубы, посмотрю на цены. Но честно говоря, надежда мала: в наш город мясо везут издалека и удачные куски, когда не надо выбрасывать чуть не половину того, что купил, мало где продают.
Эх, как было хорошо ещё 10-15 лет назад, когда у нас мало кто знал, что свиная шейка — лучшее мясо для шашлыков и запекания, и она стоила дешевле карбоната!..
Сколько у вас стоит килограмм свиной шеи? Только сделайте, пожалуйста, пометки, это цена на рынке или в магазине.