Всех приветствую! 🌸 Сегодня хочу поделиться с вами прекрасной находкой для уютных вечеров и сладких будней — выпечка из слоеного теста! Это тесто, обладающее замечательной легкостью и воздушностью, позволяет создать невероятные десерты всего за считанные минуты. Вы только представьте, как угощаете своих близких теплым свежевыпеченным лакомством!
Булочки с изюмом и заварным кремом
Это идеальное лакомство для уютного чаепития. Они такие мягкие и тающие во рту, что не оставят равнодушными никого.
Ингредиенты:
Для теста:
- Слоеное дрожжевое тесто – 500 г
- Изюм – 50 г
- Варенье или джем (абрикосовый или апельсиновый) – 3-4 ст. ложки
Для заварного крема:
- Яйцо – 1 шт.
- Щепотка соли
- Ванильный сахар – 10 г
- Сахар – 50 г
- Мука – 1 столовая ложка с горкой
- Молоко – 250 г (1 стакан)
Приготовление:
В чашку разбиваем яйцо. Добавляем щепотку соли, ванильный сахар, сахарный песок и муку. Перемешиваем все до однородной массы.
Постепенно вливаем молоко, продолжая перемешивать венчиком.
Переливаем массу в маленький сотейник и готовим на небольшом огне, постоянно помешивая, доводим до кипения и варим пару минут, пока крем не загустеет. Не забывайте мешать, чтобы крем не пригорел ко дну.
Готовый крем переливаем в миску, накрываем пленкой ( в контакт, чтобы не образовалась корочка) и оставляем остужаться.
Раскатываем слоеное дрожжевое тесто. У меня было 500 г теста в виде двух квадратных пластин. Каждую раскатываем в квадрат размером 30х30 см.
Смазываем каждую пластину равномерно остывшим заварным кремом, затем посыпаем сверху изюмом.
Сворачиваем тесто в рулет и разрезаем на кусочки. Из каждого квадрата у нас получится по восемь булочек, в итоге – 16 маленьких булочек.
Выложите булочки на противень срезом вверх. Каждый кусочек немного приплюсните пальцами для красивой формы.
Выпекайте булочки в разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут, пока они не станут золотистыми.
Как только булочки будут готовы, сразу же смазываем их горячим джемом или вареньем (абрикосовым или апельсиновым).
Ленивые ватрушки
Хрустящее тесто и невероятно вкусная творожная начинка. Идеально подойдут для завтрака или угощения к чаю. 🥯✨
Ингредиенты:
- Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
- Яйцо (для смазывания теста) — 1 шт.
Для начинки:
- Творог — 400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 80 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Ванильный сахар — 10 г
Приготовление:
В глубокой миске перемешайте все ингредиенты для начинки (творог, яйцо, сахар, крахмал и ванильный сахар) до получения однородной массы. При желании, можно взбить массу блендером для более нежной текстуры.
Разделите слоёное тесто на восемь равных квадратов. Каждый квадрат должен быть примерно 10х10 см, но вы можете варьировать размер по своему усмотрению.
На середину каждого квадрата положите 1-2 столовые ложки начинки.
Скрепите противоположные края теста, формируя "конвертик". Для этого смочите кончики теста водой — это поможет им лучше скрепиться.
Убедитесь, что зажимаете тесто достаточно крепко, чтобы оно не раскрылось во время выпечки.
Сформированные ватрушки переложите на противень, заранее покрытый бумагой для выпечки.
Сверху наполненные ватрушки смазать взбитым яйцом для золотистой корочки.
Поставьте противень в нагретую до 200°C духовку и выпекайте 15-20 минут, пока они не станут румяными и золотистыми.
При желании, готовые ватрушки можно присыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.
Круассаны с шоколадом
В начинку можно добавить не только шоколад, но и мармелад или джем. С помощью дрожжевого слоёного теста вы получите невероятно воздушные и ароматные круассаны.
Ингредиенты:
- Тесто дрожжевое слоёное — 500 г
- Молочный шоколад — 90 г
Для сиропа:
- Вода — 50 мл
- Сахар — 100 г
Приготовление:
Разрежьте молочный шоколад на 8 кусочков.
Разморозьте дрожжевое слоёное тесто. В квадратной упаковке обычно два куска теста: одно оставьте накрытым полотенцем, а со вторым работайте.
Раскатайте кусок теста в квадрат размером 25х25 см.
Разрежьте тесто ровно пополам, а затем каждый прямоугольник по диагонали. У вас получится четыре треугольника.
На основание каждого треугольника положите кусочек шоколада и аккуратно заверните в рогалик, начиная с основы треугольника и завершая кончиком.
Убедитесь, что шов круассана смотрит вниз, и положите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Повторите процесс, сформировав остальные семь круассанов.
Разогрейте духовку до 50°C в режиме конвекции.
Поместите противень с круассанами в духовку на 10 минут для расстойки.
Затем увеличьте температуру до 200°C и выпекайте круассаны в течение 15 минут, пока они не станут золотистыми и румяными.
Пока круассаны пекутся, в сотейнике смешайте воду с сахаром.
Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, чтобы получить сироп.
Достаньте горячие круассаны из духовки и сразу смазажьте их сиропом.
Это придаст им глянцевый вид и дополнительный аромат!
Слоёные квадратики с яблочной начинкой
Приготовьте ароматные и хрустящие слойки с яблочной начинкой, которые напоминают вкус домашнего яблочного пирога! Эти лакомства идеально подойдут к чаю или кофе и порадуют всех ваших близких.
Ингредиенты:
- Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
- Яблоки (крупные) — 2 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Яблочное пюре (готовое детское пюре в баночках) — 200 г
- Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
- Сахар (для присыпки) — 1 ст. л.
Приготовление:
Очистите яблоки от кожуры и нарежьте их кубиками.
Выложите нарезанные яблоки в миску, добавьте сахар, корицу, крахмал и яблочное пюре. Перемешайте всё до однородного состояния.
Разделите слоёное тесто на две равные части.
Каждую часть раскатайте в прямоугольник примерно 35х25 см.
Выложите одну раскатанную пластину теста на противень, застеленный бумагой для выпечки.
На тесто равномерно выложите яблочную начинку, оставляя от края около 1 см свободным.
Закройте начинку второй частью теста, плотно прижимая края, чтобы начинка не вытекала.
Осторожно разрежьте сырой пирог на 12 квадратиков.
Взбейте яйцо и смажьте им поверхность теста.
Присыпьте сверху сахаром для образования хрустящей корочки.
Разогрейте духовку до 180°C и установите режим «низ + конвекция».
Выпекайте слоёные квадратики в течение 20 минут, пока они не станут золотистого цвета.
Слоёное печенье с шоколадной пастой
Насладитесь хрустящим слоёным печеньем с нежной шоколадной начинкой! Это простое в приготовлении лакомство прекрасно подойдет для чаепития или десерта. Делайте его в любом количестве, а если порция окажется слишком большой — не беда, можно просто уменьшить ее вдвое!
Ингредиенты:
- Тесто слоёное бездрожжевое — 1 кг (два рулона по 500 г)
- Шоколадная паста — 1 банка (330 г)
- Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
Приготовление:
Поставьте банку с шоколадной пастой в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы она немного размягчилась. Это упростит процесс намазывания на тесто.
Раскатайте один рулон слоёного теста в прямоугольник примерно 20х40 см.
Равномерно намажьте первую часть раскатанного теста шоколадной пастой.
Накройте намазанное тесто второй частью, раскатанной до такого же размера.
Используйте формочки для печенья или просто нож, чтобы нарезать его на квадраты или треугольники - таким образом вы избежите обрезков.
Выложите нарезанное печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Смажьте верх печенья взбитым яйцом для красивой золотистой корочки.
Разогрейте духовку до 200°C и установите режим конвекции.
Выпекайте печенье в течение 15 минут до румяного цвета.
Вишневый штрудель
Вишневый штрудель — это идеальный десерт для любителей кислых и сладких сочетаний. Тёплый, с нежным наполнителем и хрустящей корочкой, этот штрудель отлично сочетается с шариком ванильного мороженого.
Ингредиенты:
- Тесто замороженное бездрожжевое — 500 г
- Панировочные сухари — 100 г
- Корица молотая — 1/4 ч. л.
- Желток яйца — 1 шт.
- Молоко — 2 ч. л.
- Сахар коричневый — 1 ст. л.
Для начинки:
- Вишня (замороженная без косточек) — 550 г
- Сахар — 100 г
- Цедра одного лимона
- Кукурузный крахмал — 2 ч. л. + 3 ст. л. воды
Приготовление:
В сотейнике смешайте вишню, сахар и цедру лимона. На среднем огне доведите до кипения и варите 7-10 минут, периодически помешивая.
Влейте кукурузный крахмал, предварительно разбавленный с водой, и дайте закипеть. Варите одну минуту до загустения. После этого снимите начинку с огня и остудите до комнатной температуры.
Раскатайте тесто до размера 40х25 см и перенесите его на бумагу для выпечки.
Зрительно разделите тесто на три равные части по длине. В центральную часть выложите остывшую начинку, оставляя 2,5 см до краёв сверху и снизу.
Посыпьте начинку панировочными сухарями с корицей (это предотвратит размокание теста от сока вишни).
Смешайте яичный желток с молоком и смажьте оба коротких конца теста. Загните их на начинку.
Теперь загните длинную сторону теста, противоположную к вам, на начинку.
Смажьте край теста с другой стороны и загните его вверх, слегка прижимая шов по краям.
Аккуратно перенесите рулет на противень, с помощью бумаги для выпечки, швом вниз.
Смажьте рулет яичным желтком с молоком и посыпьте сверху коричневым сахаром.
С помощью острого ножа сделайте надрезы сверху на расстоянии чуть больше 2,5 см друг от друга, не доходя до краёв.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 180°C, режиме низ + конвекция, в течение 35-45 минут.
Дайте рулету остыть 10-15 минут. Подавайте тёплым, с шариком ванильного мороженого.
Берлинское слоёное пирожное с лимонной глазурью
Это берлинское пирожное - настоящее лакомство, которое сочетает в себе рассыпчатость слоёного теста и освежающий вкус лимонной глазури. Готовить его просто и быстро, а результат обязательно порадует.
Ингредиенты:
Для теста:
- Слоёное тесто — 500 г
- Сахар — 40 г (2 ст. л. без горки)
- Вода — 10 мл
Для глазури:
- Вода — 50 мл
- Сахар — 100 г
- Лимонный сок — 10 мл (1 ст. л.)
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите тесто на рабочую поверхность и, если необходимо, слегка припылите мукой, чтобы оно не прилипало.
Если тесто достаточно толстое, раскатайте его до толщины 5-7 мм. Если оно уже тонкое, можно оставить как есть.
Смажьте поверхность теста небольшим количеством воды. Посыпьте тонким слоем сахара (1 ст. л. или 20 г) по всему периметру теста. По желанию добавьте немного корицы для аромата.
Сложите края теста с обеих сторон внутрь, начиная с каждого края, чтобы образовались рулеты, которые встретятся по центру с образованием валиков.
Нарежьте получившийся рулет на кусочки толщиной 1-2 см.
Выложите получившиеся заготовки на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние около 1 см.
Получившиеся заготовки слегка прижмите дном стакана.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке на протяжении 15-20 минут, пока пирожные не станут золотистыми.
В небольшом сотейнике смешайте сахар и воду, доведите до кипения. Если вы используете сахарную пудру, то её можно просто взбить с водой и лимонным соком без предварительного нагревания.
Уменьшите огонь до среднего и уваривайте сироп на протяжении 3-5 минут, пока не появится ниточка при опускании ложки.
Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Хорошо перемешайте и остудите до комнатной температуры.
Взбейте остуженный сироп миксером до побеления и увеличения в объёме. Если глазурь становится слишком густой, добавьте одну чайную ложку воды и продолжайте взбивать до нужной консистенции.
Обильно покройте пирожные глазурью и дайте ей немного подсохнуть.
Храните пирожные в закрытой емкости в прохладном месте не более 3-5 дней.
Надеюсь, эти простые и вкусные рецепты понравятся вам и вашим близким! 🥐✨ Слоеное тесто — это настоящая находка для хозяек, позволяющая создавать красивые и аппетитные десерты. Не забудьте поделиться своими успехами в комментариях! Желаю вам приятного аппетита и вдохновения для новых кулинарных свершений!