Всё, что можно сделать из винограда на зиму — от варенья и пастилы до соуса и компота. Только проверенные рецепты и душевная подача.
🌿 «Срываю кисть — и сразу вспоминаю август»
Есть фрукты, с которыми у тебя нет личной истории. А виноград — не такой. Он всегда связан с чем-то. С поездкой на юг, с базаром у бабушки, с липкими пальцами и звонкой щекой, которую щиплет от кислых зелёных ягод. Или наоборот — с тягучей сладостью, когда от спелого чёрного винограда пахнет солнцем и землёй.
Когда приходит август, виноград появляется сразу повсюду. И это значит — пора не просто есть, а запасать. Да, из винограда можно не только варенье и сок. Его сушат, маринуют, делают из него чурчхелу, пастилу, соусы, желе, сиропы, джемы и даже добавляют к мясу в консервацию.
Сегодня соберу всё, что знаю, умею и пробовала сама. Всё — только проверенное, понятное и вкусное. Погнали?
🍇 Классическое виноградное варенье с косточками — как в детстве
Тот самый вкус, как у бабушки: тягучее, насыщенное, чуть терпкое.
📝 Ингредиенты:
- Виноград тёмный (с косточками) — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 100 мл
- Лимонный сок — 1 ст. л. (или лимонная кислота — 0,5 ч. л.)
👩🍳 Приготовление:
- Виноград перебрать, промыть, удалить веточки.
- Сварить сироп из воды и сахара. Как только закипит — добавить ягоды.
- Варить 5–7 минут, остудить.
- Повторить 2–3 варки по 10–15 минут. Снимать пену.
- В конце — лимонный сок. Разлить по банкам, закатать.
🟣 Варенье выходит ароматным, слегка терпким, очень насыщенным. Косточки придают вкус, но при желании можно удалить.
🍇 Варенье из кишмиша без косточек: для пирогов и тостов
Нежное, золотистое, без косточек и лишней воды. Отлично варится из белого винограда.
📝 Ингредиенты:
- Кишмиш — 1 кг
- Сахар — 700 г
- Лимон — 0,5 шт.
- Вода — 50 мл
👩🍳 Приготовление:
- Виноград перебрать и промыть.
- Сварить сироп, добавить виноград и варить 15–20 минут.
- В конце добавить лимон. Остудить и снова прокипятить.
- Разложить по баночкам, закатать.
💡 Это варенье можно пробивать блендером в джем — идеально для блинчиков и слойки.
🍷 Компот из винограда: густой, насыщенный, без стерилизации
Удивительно ароматный. Хранится весь год, если закрыть правильно.
📝 Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Виноград (кистью или ягоды) — 500–700 г
- Сахар — 250 г
- Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
- Кипяток
👩🍳 Приготовление:
- В стерилизованную банку уложить ягоды.
- Залить кипятком на 10 минут, слить воду в кастрюлю.
- Добавить сахар и кислоту, довести до кипения.
- Залить снова и сразу закатать.
🔸 Хранится при комнатной температуре. Отличный напиток для зимы.
🍯 Виноградный сок без соковыжималки
Плотный, ароматный, без добавок. Можно пастеризовать и хранить до года.
👩🍳 Как сделать:
- Виноград перебрать, помыть, потолочь или пробить в пюре.
- Переложить в кастрюлю, довести до кипения, варить 5–10 минут.
- Процедить через сито, затем — через марлю.
- Горячим разлить по банкам или бутылкам, закатать.
🌿 Очень вкусно пить зимой тёплым, с корицей и мёдом.
🍬 Пастила из винограда: натуральные конфеты своими руками
Без сахара, без лишних добавок — только виноград. Пахнет летом, жуется как фруктовая лента.
📝 Ингредиенты:
- Виноград (любой, желательно без косточек) — 1,5–2 кг
👩🍳 Приготовление:
- Ягоды пробить блендером или протереть через сито (если с косточками).
- Уварить пюре на слабом огне 30–40 минут до загустения.
- Выложить тонким слоем на силиконовый коврик или пергамент.
- Сушить в духовке при 60°C с приоткрытой дверцей 5–6 часов, либо в сушилке.
- Снять, нарезать полосками, свернуть в рулетики.
🍇 Хранить в банке или в бумажном пакете в прохладе. Дети обожают!
🫙 Маринованный виноград: пикантная закуска к сырам и мясу
Да-да! Это не варенье, а солёно-сладкий маринад. Идеально к сырной тарелке, птице, мясу или паштету.
📝 Ингредиенты:
- Виноград тёмный — 1 кг
- Уксус винный (или яблочный) — 200 мл
- Вода — 300 мл
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Звёздочка бадьяна, корица, гвоздика, перец горошком — по вкусу
👩🍳 Приготовление:
- Ягоды промыть и аккуратно наколоть иголкой, чтобы не полопались.
- Выложить в стерильные баночки.
- Сварить маринад из воды, уксуса, сахара, соли и специй. Остудить.
- Залить виноград, закрыть винтовыми крышками, убрать в холодильник на 5–7 дней.
🌿 Отлично хранится в холодильнике 2–3 месяца. Подавайте как деликатес.
🍇 Желе из винограда: прозрачное, густое, благородное
Из красного винограда получается красивый рубиновый цвет. Без косточек и кожуры — один чистый вкус.
📝 Ингредиенты:
- Виноград — 1,5 кг
- Сахар — 700 г
- Пектин или яблочный сок — 1 пакетик или 100 мл
👩🍳 Приготовление:
- Виноград пробить, проварить 10 минут.
- Процедить через марлю.
- Смешать сок с пектином и сахаром, варить 5–10 минут до загустения.
- Горячее желе разлить по баночкам.
🔴 Можно добавлять в торты, печенье, на блинчики или тосты.
🍷 Соус из винограда к мясу (в стиле чатни)
Сладко-пряный, немного кисловатый — идеально к жаркому, утке, мясу на гриле.
📝 Ингредиенты:
- Виноград — 1 кг
- Лук — 1 шт.
- Имбирь — 1 ч. л.
- Уксус яблочный — 50 мл
- Сахар — 100 г
- Корица, гвоздика, соль — по вкусу
👩🍳 Приготовление:
- Всё нарезать и варить до мягкости (30–40 минут).
- Пробить блендером до желаемой консистенции.
- Уварить ещё 15 минут, разлить в баночки, закатать.
🟣 Подавайте холодным или подогретым. Очень нестандартный соус!
🌞 Виноградная сушка (изюм в домашних условиях)
Проще, чем кажется — а какой аромат!
- Используйте спелый сладкий сорт (лучше — без косточек).
- Промойте, обсушите, разложите на решётке или коврике в тёплом, проветриваемом месте.
- Можно сушить в духовке при 60°C с приоткрытой дверцей 6–8 часов.
- Храните в банках, тканевых мешочках.
💡 Изюм можно ароматизировать цедрой, ромом, корицей (на финальном этапе).
✨ Итог: виноград — не только еда, но и воспоминания
Он щедрый. Он терпкий. Он пахнет солнцем, но может звучать и как варенье, и как чатни, и как пастила.
Когда ты закатываешь банку с виноградом, ты будто прячешь туда август. Ловишь тёплое дыхание месяца и уносишь с собой в зиму. В январе, когда день похож на тень, ты достаёшь банку — и снова вспоминаешь, как солнце било в глаза, как липкий сок стекал по руке, как пчела села на край стола.
Это — не просто заготовки. Это форма любви к себе. К своим.
📌
#виноградныезаготовки #вареньеизвинограда #пастилаизвинограда #маринованныйвиноград #виноградныйсок #изюмдома #виноградназиму #душевныерецепты #летовбанке #домашниезакрутки