Об этом молчат шеф-повара: 4 хитрости для ресторанных шампиньонов — будут румяные и ароматные

Чтобы шампиньоны не получились резиновыми

Портал «Nord-News» пишет, что шампиньоны впитывают воду, словно губка. Вот почему их не стоит мыть перед приготовлением. Протрите чуть влажной салфеткой. А магазинные и вовсе продают чистыми.

Не стоит слишком мельчить при нарезке шампиньонов. Так они быстро теряют влагу и превращаются в месиво. Режьте грибы пополам, крупные — толстыми пластинками. Так они сохранят свою форму и смогут поджариться до корочки. Не следует вываливать в сковородку сразу всю массу. Так вы получите тушеные или вовсе вареные грибы. Когда жарите, выкладывайте их порционно.

Сначала дайте полностью испариться влаге на сухой сковородке. Добавляйте масло, как только убедитесь, что влага вышла. В масле не держите грибы более пары минут. Этого достаточно для образования аппетитной корочки. А чтобы сохранить светлый оттенок, можно перед жаркой сбрызнуть шампиньоны лимонным соком.

Солите в самом конце, иначе спровоцируете избыток воды в сковородке. Лучший способ — сделать подсоленную луковую поджарку, на которую потом выложить грибы. Так они сохранят свою форму, будут упругими и равномерно просолятся.

Жарить надо на сильном огне, без крышки, изредка помешивая. Крупные экземпляры — 10 минут, мелкие — 5-6. В самом конце хорошо добавить сливочное масло для нежности. Также вкус шампиньонов подчеркнет соевый соус, чеснок и прованские травы.

Ранее мы делились рецептом классического французского жульена.