Выращивание уникально полезной сельскохозяйственной культуры возрождается в России. На продукты из амаранта стоит обратить внимание тем, кто ведет активный образ жизни и заботится о здоровье
На амарант обращают всё больше внимания. Специалисты-диетологи не скупятся на эпитеты в превосходной степени. Очень часто амарант называют суперзлаком и суперфудом. Такие характеристики вполне справедливы, но в науке таких слов нет. Давайте попробуем разобраться, что же это за растение – амарант?
История вопроса
Амарант относится к так называемым псевдозлакам – это его обозначение в соответствии с научной классификацией. В этом самом «псевдо-» нет абсолютно ничего плохого – наоборот, это очень хорошо. Почему? Расскажем дальше.
Между прочим, всем давно известная гречиха (гречка) тоже относится к псевдозлакам. Всё еще экзотические, но уже знакомые нам киноа и чиа – тоже псевдозлаки. Преимущество зерна из псевдозлаков перед традиционными злаковыми культурами – например, перед пшеницей – состоит именно в том, что в нем нет глютена. При этом тот же амарант опережает по ряду показателей и гречку, и киноа, и чиа. Он имеет исключительный питательный состав, о котором с восторгом говорят даже очень серьезные и обычно сдержанные в эмоциях специалисты из медицинских кругов.
В 1972 году австралийский специалист по физиологии растений Джон Даунтон обнаружил в зернах амаранта гораздо большее количество белка (16-18%), витаминов, макро- и микроэлементов, чем в зернах пшеницы, кукурузы, риса и других зерновых культур. И тогда на амарант обратили особое внимание. Импульс системному изучению растения в СССР, а затем и в России дал в 1986 году профессор Ленинградского государственного университета Исхан Магомедов. По его инициативе в стране были начаты широкомасштабные работы по исследованию амаранта и его внедрению в аграрную индустрию.
Исследования показали, что зерно амаранта превосходит традиционные культуры по содержанию кальция в биодоступной форме, железа и других микроэлементов. Содержание кальция в амаранте в 7 раз выше, чем в гречке, железа – в 2,5 раза. Амарант является одним из лучших белков растительного происхождения, содержит 20 основных аминокислот, 8 из которых незаменимы и должны поступать с пищей, не содержит глютен.
Состав амаранта
Итак, разберем состав амаранта во всех нюансах.
Во-первых, в амаранте много белка, причем белка сбалансированного и легкоусвояемого, то есть приближающегося к идеальному – по параметрам аминокислотного скора белка, которые совместно разработали и согласовали Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО ООН) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ).
В сравнении с аминокислотным составом идеального белка, взятым за 100% (отношение количества незаменимых аминокислот в исследуемом белке к количеству этой же аминокислоты в идеальном белке), значение амаранта составляет 75%, сои – 72%, ячменя – 62%, пшеницы – 57%, кукурузы – 44%.
Во-вторых, в амаранте много лизина – это необходимая для организма человека аминокислота, которая участвует в синтезе белков и выполняет множество других важных функций. Лизина в амаранте в три раза больше, чем в пшенице, и в таком количестве этой аминокислоты нет больше ни в одном из изученных растений.
В-третьих, в амаранте до 10% клетчатки, необходимой для здоровья микробиома.
Особое внимание нужно обратить на то, что в амаранте содержится сквален – природный антиоксидант. Это ключевой элемент в цепи биосинтеза коэнзима Q10, холестерина и витамина D, один из основных компонентов липидов поверхности кожи — на его долю приходится порядка 15%. Сквален обладает антиоксидантными, иммуномодулирующими и ранозаживляющими свойствами, способствует детоксикации организма. Максимальная концентрация сквалена содержится в амарантовом масле – 6-8%. Это рекордное значение среди растительных масел – к примеру, в оливковом масле содержание сквалена составляет 0,6-0,8%.
Специализированные журналы, исследующие вопросы рационального питания, называют амарант новым киноа, о котором мир тоже узнал относительно недавно. По данным, опубликованным на сайте департамента сельского хозяйства США (USDA), на которые ссылается издание Verywell Health, по ряду показателей зерно амаранта превосходит киноа – в частности, в нем больше железа (соответственно 2,1 мг и 1,49 мг на 100 г), кальция (47 мг и 17 мг), марганца (0,854 мг и 0,631 мг), селена (5,5 мкг и 2,8 мкг). При этом в киноа больше калия (172 мг на 100 г у киноа и 135 мг у амаранта) и цинка (1,09 мг и 0,86 мг). Специалисты отмечают: рацион должен быть разнообразным, в него стоит включать и амарант, и киноа, и другие крупы.
Еще раз о глютене
Кажется, уже все знают, что в амаранте – а также в других псевдозлаках – глютена нет. Но не все в полной мере осознают, что глютен – серьезный фактор риска, особенно для детей.
Это только кажется, что непереносимость глютена – что-то редкое и нас не касающееся. На самом деле с проявлением этой проблемы сталкиваются многие – порой даже не догадываясь о том, в чем истинная причина недомогания или упадка сил. Аутоиммунные расстройства – такие как целиакия (именно так на профессиональном медицинском языке именуется непереносимость глютена), которая поражает наследственно предрасположенных лиц – становятся все более распространенными в последние годы. Целиакия поражает около 1,4% населения земного шара, но диагностируется только у 0,7%, что указывает на то, что примерно у половины людей с целиакией во всем мире диагноз не ставится. Особенно трудно диагностировать целиакию у детей.
Глютен может нанести вред тонкому кишечнику людей, страдающих этим заболеванием. Поэтому потребность в безглютеновой и при этом в полноценной по составу питательных веществ пище имеет решающее значение для обеспечения нормального функционирования организма и здорового образа жизни, что, как следствие, обращает привлекает внимание к амаранту как специалистов, так и широкого круга потребителей. Всё больше педиатров рекомендуют обратить внимание на амарантовую кашу не просто как на безглютеновую, а на более здоровую и питательную альтернативу той же манной каше.
Обратите внимание на амарант!
Производство продуктов из амаранта развивается по всему миру, они обретают всё новых почитателей. Растет производство вкусных и полезных амарантовых продуктов и в нашей стране. Сегодня можно купить как базовые безглютеновые продукты – цельнозерновую амарантовую крупу и быстроразваривающуюся крупу «экстра», амарантовую муку, так и амарант в современном формате готовых продуктов и продуктов быстрого приготовления. Каши быстрого приготовления, гарниры и гранола с различными добавками, хлебцы, батончики – вся эта амарантовая палитра представлена сегодня прежде всего на маркетплейсах, а также в центрах здорового питания и в торговых сетях. Пришло время попробовать амарант и на личном опыте убедиться: амарант – это польза со вкусом!