Каждый прожитый год всегда откладывает отпечаток и вносит свою лепту в становление качеств человека и направление его мыслей. С течением жизни каждый слой нашего устройства и мироощущения изменяет толщину. И вот какой именно это будет слой выбираем мы сами. Наверное, стоит наращивать жизненный опыт, беря от мира лучшее. Вдумчиво пропускать через себя все, что происходит вокруг, оставляя только самое ценное...умение не помнить зла, легкость, доброту, уверенность в своих силах, способность подставлять плечо и быть опорой тем, кто в этом нуждается. Нужно любить улыбаться, знать во всем меру и уметь своевременно признавать свои ошибки. Быть благодарным вселенной за каждую счастливую минутку и, не сожалея о времени уходящем, с надеждой и радостью смотреть в будущее. Нужно просто любить жизнь! Всякую, такую же слоистую как и сам человек... может быть поэтому в свой день рождения я выбрала не торт, а любимый лимонный пирог с меренгой? Прочный на вид, но нежный и рассыпчатый корж, яркий и взбалмошный лимонный крем, при ближайшем рассмотрении оказывающийся мягким и пластичным и совершенно невесомая меренга белоснежная и ласковая. Такой разный и непредсказуемый, но органичный и прекрасный. Как мы, если воспитаем в себе только лучшее.
P.S. Такие вот мысли были по случаю 32-ого года жизни. Каких-то 10 лет назад ;)
На форму диаметром 26см с бортиками около 3см
Тесто:
- 300г муки
- 200г размягченного сливочного масла
- 100г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 1 желток
- щепотка соли
Лимонный крем:
- 100мл лимонного сока
- 200г сахара
- 180г сливочного масла
- 4 яйца
- 1ч.л. желатина без горки
- цедра двух лимонов
Меренга:
- 200г сахара
- 100г белка
- 65г воды
Мягкое масло перетереть в однородную массу с сахарной пудрой. Добавить просеянную с солью муку, яйцо и желток. Замесить однородное липковатое тесто. Подкатать в шар и убрать в холодильник на 1 час. Затем раскатать в пласт толщиной примерно 3мм. Раскатывать это тесто удобнее всего между двумя листками пищевой пленки. Оно прекрасно расползается в стороны под скалкой, но при этом не рвется и никуда не прилипает. Затем полученный круг выкладываем аккуратно в форму, дно которой застелено пергаментом. Выравниваем донышко и бортики, идеально распределяя их в виде ровной чаши. Все получившиеся излишки у бортиков аккуратно срезаем вровень с бортиком формы по направлению из центра кнаружи, чтобы не деформировать наше тесто. Выстилаем пергаментом теперь уже дно самой основы и засыпаем фасолью, горохом или керамическими шариками для выпечки. Ставим в морозилку на 20 минут. Затем выпекаем 15 минут при 200С. Тесто на этом этапе должно оставаться светлым. Вынуть основу пирога из духовки и остудить. Из формы не вынимать, только удалить пергамент и горох/фасоль/шарики.
Чайную ложку желатина замочить в 2-3х чайных ложках воды и оставить набухать. С лимонов снять цедру и выжать необходимое количество сока. В сотейнике смешать сахар, масло и сок с цедрой и поставить на огонь. Взбить до полной однородности и легкой пышности 4 яйца. Когда лимонная основа закипит, влить тонкой струйкой яйца, постоянно размешивая. И продолжая интенсивно мешать, поварить еще минуту до загустения. Снять с огня и перелить в емкость для охлаждения. Пока смесь горячая, тщательно размешать в ней набухший желатин. Оставить остужаться.
Когда корж и лимонный крем остынут, выложить крем в основу, разровнять и снова отправить в духовку на 15-20 минут при 200С. Крем должен загустеть и уплотниться до состояния густого конфитюра. Выпеченный тарт полностью (!) остудить для покрытия кремом.
Для крема смешать сахар и воду и поставить закипать. Когда сироп закипел, убавить огонь до среднего и начать взбивать белки. Варить сироп до температуры 120С или пробы на мягкий шарик (капаем сироп в холодную воду и смотрим, получился ли шарик консистенции мягкого пластилина). К моменту, когда белки взбиты до крепких пиков как раз дойдет и наш сироп. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сироп в белки. Взбивать до остывания смеси. Меренгу ложкой или с помощью желаемой насадки и кондитерского мешка отсадить на поверхность запеченного и остывшего лимонного крема. У меня на этот тарт как раз уходит почти вся полученная меренга без нескольких ложек буквально.
Меренгу обжечь под грилем в течение буквально одной минуты или в идеале горелкой, стараясь проработать преимущественно выступающие части покрытия.