Как воссоздать атмосферу французского кафе у себя дома? Три легендарных супа, от которых парижане без ума!
1. Луковый суп «Soupe à l’oignon» — классика бистро
🍴 Ингредиенты (на 4 порции):
- Лук репчатый — 6 крупных головок 🧅
- Сливочное масло — 50 г
- Говяжий бульон — 1.5 л
- Белое сухое вино — 150 мл 🍷
- Багет — 8 ломтиков
- Сыр Грюйер (или Эмменталь) — 200 г 🧀
- Сахар — 1 ч.л.
- Мука — 1 ст.л.
- Лавровый лист, тимьян, соль, перец.
👩🍳 Приготовление:
- Карамелизируйте лук: Нарежьте лук полукольцами. Растопите масло в толстостенной кастрюле, добавьте лук и тушите 15 минут на среднем огне. Посыпьте сахаром, убавьте огонь и готовьте 40 минут, помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым.
- Добавьте муку, перемешайте, влейте вино и выпарите алкоголь (2–3 минуты).
- Влейте бульон, добавьте специи, варите 20 минут.
- Соберите порции: Разлейте суп в огнеупорные горшочки, сверху положите гренки из багета, посыпьте сыром. Запекайте в духовке при 200°C до золотистой корочки (5–7 минут).
✨ Совет от шефа: «Секрет в медленной карамелизации — не торопитесь! Идеальный суп должен пахнуть как осенний Париж».
2. Буйабес «Bouillabaisse» — марсельская сказка
🍴 Ингредиенты (на 4 порции):
- Филе белой рыбы (треска, морской окунь) — 500 г 🐟
- Креветки — 200 г
- Мидии — 200 г 🦪
- Лук-порей — 1 шт.
- Помидоры — 3 шт. 🍅
- Чеснок — 3 зубчика
- Шафран — 1 щепотка
- Апельсин (цедра) — 1 шт. 🍊
- Оливковое масло, петрушка, багет.
👩🍳 Приготовление:
- Обжарьте овощи: Нарежьте лук-порей кольцами, помидоры кубиками. Обжарьте на оливковом масле с чесноком 5 минут.
- Добавьте рыбу, креветки и мидии, залейте 1 л воды. Положите шафран и цедру апельсина. Варите 15 минут.
- Подавайте с гренками, политыми соусом «руй» (смесь майонеза, чеснока и острого перца).
✨ Совет от шефа: «Настоящий буйабес готовят из 4–5 видов рыбы. Не бойтесь экспериментировать!»
3. Вишисуаз «Vichyssoise» — изысканный холодный суп
🍴 Ингредиенты (на 4 порции):
- Картофель — 4 шт. 🥔
- Лук-порей — 2 шт.
- Сливки 20% — 200 мл 🥛
- Куриный бульон — 500 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Укроп, соль, белый перец.
👩🍳 Приготовление:
- Обжарьте лук-порей на масле до прозрачности. Добавьте нарезанный кубиками картофель, залейте бульоном. Варите 20 минут.
- Измельчите блендером в пюре, влейте сливки. Охладите 4 часа.
- Подавайте с укропом и крутонами.
✨ Совет от шефа: «Вишисуаз идеален в жару. Добавьте каплю трюфельного масла для роскошного акцента!»
💬 Вопросы для обсуждения:
- Какой суп ассоциируется у вас с Парижем?
- Пробовали ли вы готовить буйабес дома?
- Любите ли вы холодные супы?
P.S. Если статья вдохновила вас на кулинарные подвиги — лайкните её! Ваше мнение важно для нас, а каждый лайк помогает каналу становиться лучше 😉
#ПарижскиеСупы2025 #РецептыОтШефа #ФранцузскаяКухняДома #ДзенГурман #СуповаяМагия