Зайдя в «Консультант+», я нашел более ДЕСЯТИ (!!!) ГОСТов на спирты, из которых делаются крепкие алкогольные напитки: ГОСТы 5962,56389,51652, ГОСТы 55799,33723, ГОСТы 32160,32782, ГОСТы 31763,31493,51145 и т.д. Читая эти ГОСТы на пищевые спирты, я понял что они часто противоречат друг другу. Так ГОСТ 5962 утверждает, что спирт содержащий «БОЛЕЕ 0,4% примесей» является НЕ качественным, в том числе спирт марки «Альфа» качественный если только содержит «МЕНЕЕ 0,1% примесей. В то же время ГОСТ 32160 утверждает, что спирт содержащий «МЕНЕЕ 0,4% примесей» является НЕ качественным. Такое разнообразие ГОСТов на пищевые спирты говорит, что пищевых спиртов много? В чем сходство пищевых спиртов? Чем отличаются разные пищевые спирты? И что вообще такое пищевой спирт?
Сходство и различие спиртов для крепких напитков
Общим для всех видов спиртов для крепких напитков являются два пункта:
1) водно-этанольная основа;
2) удаление вредных примесей согласно установленного ГОСТами списка. Различаются пищевые спирты содержанием полезных для организма веществ. Самым чистым является ректификатный спирт. ГОСТ 5962 (ректификаты) требует максимум 0,4% примесей для «грязных» ректификатов и менее 0,1% примесей для спирта сорта «Альфа». При этом ГОСТ 32160 в п. 4.1.3.2 требует содержание примесей более 0,4%, считая нормальным присутствие фруктовых масел и метаболитов в количестве до 10%.
Виды пищевых спиртов
Если провести сравнение ГОСТов, то мы увидим, что спирты для приготовления крепких напитков делятся на три группы:
- ректификатные (ГОСТ 5962);
- зерновые (например, ГОСТ 33723);
- фруктовые (например, ГОСТ 32160).
Важным различием между спиртами является состав оставшихся после перегонки (очистки) примесей. Как уже сказано выше основное требование к ректификату ПОЛНОЕ ОТСУТСТВИЕ примесей как ядовитых, так и полезных. Однако, является ли химическая чистота показателем того, что продукт можно есть? Вас радует ощущение того, что вы употребляете химически чистый реактив? Зерновые спирты содержат зерновые масла и зерновые метаболиты. Фруктовые спирты содержат фруктовые масла и фруктовые метаболиты. Зерновые масла и метаболиты отличаются от фруктовых масел и метаболитов по своему опьяняющему эффекту. При этом смешение зерновых и фруктовых даёт скорее отрицательный результат по вкусовым качествам напитка и по последствиям на следующий день. Различается и содержание пищевых примесей в зерновых и фруктовых спиртах. В фруктовых спиртах примесей намного больше. Так ГОСТ 32160 на фруктовые дистилляты прямо устанавливает минимальное содержание пищевых примесей выше 0,4%.
Понятие пищевых продуктов
Есть несколько определений пищевых продуктов.
Самое простое определение: пищевыми называют продукты, которые можно съесть БЕЗ вреда для организма. Однако, этанол в любом виде является ядом для организма. Т.е. называя спирт пищевым, мы говорим о яде, который НЕ приносит вреда организму. Мне одному кажется, что утверждение «неядовитый яд» выглядит странно??? Кроме того, без вреда для организма можно есть опилки и пластмассовую крошку. Считаете ли вы опилки полноценной едой для себя любимого? Означает это что ректификатный, зерновой и фруктовые спирты столь же пищевые продукты, как и опилки? Фактически, если использовать это определение понятия «пищевой», то ни один спирт (ректификатный, зерновой, фруктовый) НЕ может быть отнесен к категории пищевых продуктов.
Более внятное определение пищевых продуктов утверждает, что в пищевых продуктах должны содержаться полезные для жизнедеятельности организма вещества: микроэлементы, витамины, ароматические масла, БАДы, метаболиты и т.д. ГОСТ 5962 на ректификатный спирт требует отсутствия каких-либо примесей в ректификатных спиртах. Любые полезные для организма вещества являются загрязнителями с точки зрения ГОСТ 5962 и должны быть удалены. По этому определению ректификатный спирт так же НЕ может считаться пищевым продуктом. В то же время ГОСТы на зерновой и фруктовые спирты, указывают на присутствие полезных для жизнедеятельности организма вещества. Значит зерновой и фруктовый спирты подходят под это определение пищевых продуктов.
Кстати ГОСТ 5962 определяет ректификатный спирт как цитата: «спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья». Т.е. ГОСТ 5962 утверждает, что в ректификатах пищевым было только сырье, а потом сырьё переработали. Пример. У меня была пищевая морковка. Для того что бы её переработать, я морковку съел. Будете вы считать продукт переработки морковки пищевым?
Тот факт, что водку делают из ректификатного спирта (в том числе ректификат сорта «Альфа») НЕ означает НИ разу что ректификатный спирт является пищевым.
Кратко
Существует три вида спиртов, на основе которых делаются крепкие алкогольные напитки: ректификатные, зерновые, фруктовые. Все три вида спиртов очищены от ядовитых примесей согласно ГОСТа по очистке. Общее в этих спиртах водно-этанольная основа и отчистка от ядовитых примесей. Различаются спирты содержанием пищевых составляющих. В ректификатах примесей нет. В зерновых спиртах содержатся зерновые метаболиты и ароматика и в малых количествах. Во фруктовых спиртах содержатся в больших количествах фруктовые метаболиты и ароматика. Сравнив факты и нормативные документы, каждый для себя может определиться сам: какой из трех видов спиртов – ректификатный, зерновой, фруктовый – является пищевым, а какой НЕ является.